著名考古学者、王仁中国社会科学院考古研究所研究员、湘何全民阅读大会·2022年度中国好书入榜者王仁湘被称为饮食考古第一人，从饮是食窥中国公共考古领军人物。广西师范大学出版社于2022年再版的见中《饮食与中国文化》便是王仁湘面向大众讲解饮食考古之佳作。王仁湘以吃为切入点，国文通过一线考古现场的王仁经验，引援大量古画典籍，湘何将饮食融入古代时令风物、从饮诸方佳馔、食窥烹饪技法、见中节庆礼仪、国文茶酒雅事，王仁从中可窥见中国人的湘何饮食百态、生活风貌、从饮风雅逸趣，中国人的生活智慧、人文情感、处世之道也蕴含其间。本书多次再版，畅销不衰。王仁湘在再版新序中回忆道，本书1994年由人民出版社印出首版，且加印过三次，后在台湾印过两版，不久译作日文在东京青土社出版，又有青岛出版社印成全彩版。本次又新增300多张图片，由广西师范大学出版社再次彩印。这本书前后诸版印出了多少册，现在没有也不会有准确的统计。孟子曰：饥者甘食，渴者甘饮，是未得饮食之正也，饥渴害之也。甘食甘饮，不应限于口腹之欲。本书即缘于一种对饮食的根本反思。什么样的滋味最美，何味为至味？仅限于口舌的辨味，恐怕还不能算是真正的知味者，真正的知味应当是超越动物本能的味觉审美。王仁湘认为，研究饮食要入知味的境界。能分出好吃不好吃，未必是真正知味。知味者还要掌握判断至美之味的标准，譬如许多崇尚以淡泊明志的人，认为至味皆在淡中，即明代陆树声《清暑笔谈》中所说五味主淡，淡则味真。因此，由历史文化层面多做了解，入知味境界的途径会顺畅一些。饮食文化研究近年逐渐流行，王仁湘与许多学者的区别在于，他是通过考古研究饮食——由进食具筷子、勺子和叉子的考古开始，由器具到物产研究文化，研究礼俗与观念，也就有了领受至味的机遇。有了饮食考古，饮食的文化味就有了更具体更本真的呈现。王仁湘写道。饮食文化是中国文化最具生命力的一大主题，许多古时烹饪方法延续至今，仍为现代人提供舌尖上的美味。近期淄博烧烤爆火，而烧烤这种烹饪方式可追溯到远古，王仁湘在书中援引大量材料指出：有了火以后，熟食的比重逐渐增加……最初的熟食，也就是最原始的烹饪方式，那是最简单不过的了。既无炉灶，也还不知锅碗为何物，陶器尚未发明，这时的烹饪方式主要还是烧烤，将食物在火中直接烤熟，这方法流传使用到现代，仍可制出美味佳肴。中国人对味的极致追求亦在本书体现得淋漓尽致。王仁湘在书中转述《齐民要术》中对烤乳猪的记载，工艺复杂、用料考究，且要求成品色同琥珀，又类真金，达到入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常的效果。除了味觉享受，中国人对饮食的理解更在于意境与雅致。书中写道，古代春末荼蘼花开正盛时，主人在花下宴请宾客，相约花落入谁杯中，谁就要罚喝，微风过之，则满座无遗者，这叫作飞英会。惠风和畅，落英缤纷，觥筹交错和吟诗作赋之间宾主尽欢，古代文人雅士的旨趣尽在其中矣。王仁湘将投身饮食考古研究的缘起称为我与往古飘香的滋味不期而遇。悠悠千般滋味，从古飘到今，也在不期之间印证了中国人文化生命的相关与连续。

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