原标题：黄浦区中型以上餐饮店有了现场管理规范 ！黄浦南京东路街道首批试点
东方网记者程琦9月9日报道：自制的区中蛋液应该冷藏保存防止变质、需要烧熟煮透的型上现场食品在加工时温度应达到70摄氏度以上、煮沸生豆浆时，餐饮煮沸后应保持沸腾状态5分钟以上……今天，店有东路《黄浦区中型以上餐饮单位现场管理规范》正式实施。管理规范该规范是南京黄浦区市场监管局联合南京东路街道、上海市餐饮烹饪行业协会对中型以上餐饮单位现场规范化管理进行探索，街道并将南东街道作为首批试点地区。首批试点
据了解，黄浦《黄浦区中型以上餐饮单位现场管理规范》以问题为导向，区中紧贴食品安全日常管理，型上现场明确了中型以上餐饮单位从原料采购至加工供应全过程的餐饮食品安全基本要求和管理准则，同时结合新形势、店有东路新要求，管理规范融入明厨亮灶、网络送餐、垃圾分类、信息追溯、绿色文明消费等内容。
上海市黄浦区南京东路市场监管管理所副所长金春靓告诉记者，此次中型以上餐饮单位管理规范对餐饮场所的现场具体操作有了更细的要求。
如，生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品应该在专间内进行，操作时专间温度应该控制在25°C以下，需要烧熟煮透的食品在加工时温度应达到70摄氏度以上、自制的蛋液应该冷藏保存防止变质、煮沸生豆浆时，煮沸后应保持沸腾状态5分钟以上等。
“此次中型餐饮单位的管理规定很多都高于国家标准。”金春靓介绍说，比如，管理规范要求，应该根据不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划，从业人员每月培训时长不少于6小时，一年就是72小时，超过国家标准12小时。
此次，管理规范还容纳了新的法律条款等内容，包括开展光盘行动和文明用餐，在餐厅显著位置或餐桌上摆放相关宣传，提倡公筷公勺等。
事实上，黄浦区作为中心城区，餐饮企业众多，为此区历来高度重视食品安全工作，通过强化标准意识、质量意识，积极探索餐饮单位规范化、精细化管理。
2018年，黄浦区被列为全市首批区级标准试点区，发布了《小餐饮店管理规范》，探索通过高标准引领高效能治理，当年有683家小餐饮店通过标准化验收。2019年，又结合垃圾分类、环境保护等新要求，对《小餐饮店管理规范》进行2.0版升级。目前，黄浦区已对2247户小餐饮单位完成标准化建设并实施评估。
在小餐饮单位标准化工作试点的基础上，此次，黄浦区市场监管局联合南京东路街道、上海市餐饮烹饪行业协会对中型以上餐饮单位现场规范化管理进行探索。
南东街道中型以上餐饮单位代表、上海南新雅皇冠假日酒店副总经理桂洁云表示，管理规范是从日常运营的痛点、难点出发，规范并细化了餐饮服务更环节，特别是现场管理过程中需要遵循的食品安全要求，以及人员、设施设备、现场环境的管理准则。
“在今后经营中将以规范为依据，积极落实餐饮经营者主体责任，做到责任到人。”
黄浦区副区长王鼐指出，要积极探索以标准化手段推动餐饮单位规范化管理，形成统一的餐饮单位管理“通用语言”，提升餐饮单位整体的管理水平。要合力共建，努力打造黄浦区餐饮单位综合治理样板工程，从探索和完善长效工作机制入手，示范先行、以点带面，在区域内积极打造中型以上餐饮单位标准化综合管理模式，努力形成可复制可推广的黄浦经验。
（程琦）(责任编辑：焦点)