美团点评28日发布的他消费《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模首次突破4万亿规模。餐饮餐饮从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，业突亿规破万亿时间越来越短，破万“他消费”崛起为高端餐饮消费主力，模崛“小吃小喝”迎来高光时刻。高端

　　3月28日，他消费美团点评在北京举办“大数据·餐饮新动能”发布会。餐饮餐饮程春雨 摄

　　“在过去的业突亿规一年里，餐饮业实现了跨越4万亿的破万目标，全国餐饮实现收入42716亿元，模崛餐饮业进入了稳定发展的高端新阶段。”中国烹饪协会会长姜俊贤指出，消费“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”

　　报告指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

　　在4.2万亿的餐饮市场中，消费者需求有何新特点？报告给出了详细答案。

　　据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%；但与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。

　　数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

　　“小吃快餐是最大品类，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级”，餐饮老板内参创始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类，会为很多餐饮创业者提供一个非常肥沃的土壤。”

　　同时，火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。

　　餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。

　　据美团外卖数据，啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣，在2018俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。

　　过去十年中，中国城镇居民的人均可支配收入不算上涨，但“赚得多了”并不代表餐饮消费者们不在乎优惠。报告指出，消费者对于优惠依然保持着“高热情”。而在线上优惠方式中，最青睐的仍然是“团购套餐”(35.6%)。

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