中国小康网 独家专稿

　　文|《小康》·中国小康网 王际娣

近年来，调饮新茶饮颇受年轻人喜爱，年轻2021年中国新茶饮的茶文市场规模已经高达2700亿元。新茶饮产业规模如此庞大，调饮随之而生的年轻新型行业——调饮师，也逐渐成为年轻人青睐的茶文职业选择。

　　近年来，调饮新茶饮颇受年轻人喜爱。年轻外出游玩、茶文约会看电影、调饮逛街吃火锅，年轻这些生活场景中，茶文年轻人人手一杯奶茶的调饮场景已是常态。多场景、年轻人群广、茶文高频率的饮用形成了巨大的消费市场。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》和近日发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国新茶饮的市场规模已经高达2700亿元，预计2022年将会突破3000亿元。2019年-2021年各品类连锁化走势，饮品店以31.5%、37.2%、41.8%的连锁化率三年蝉联桂冠。由此可见，当下年轻人对茶饮热爱程度可见一斑，伴随着新茶饮的快速发展，一个新型的职业“调饮师”也进入了大众的视野。

　　调饮师作为一个新型职业，是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的专门制作的新茶饮工作人员。对于不少年轻人来说，调饮师不单单是一份职业，这种可以将各种材料倒进杯中进行的“甜蜜创作”，不仅是属于年轻人的快乐，更是属于年轻人的茶文化。

　　一杯奶茶不简单

　　走进喜茶，只见数平方米的狭小工作区内，打单、称克重、放料、打冰沙、加雪顶……整个高效运作的流水线让人眼花缭乱，每一次都同时有好几杯在制作，但是调饮师都能精准把控将甜度和做法。

　　广州喜茶立白中心店店员范耀越介绍，店内看起来忙而不乱是因为里面每一个人各司其职，并且将所有茶饮的做法熟记于心，每一个步骤都熟练到如同条件反射，以保证每一杯茶饮的口感。

　　进入门店下单一杯多肉葡萄，选择少糖和冰沙制作，调饮师从看单、选茶杯、取材、制作……操作台上，调饮师一双双灵巧的手在原材料之间来回翻转，即便是目不转睛地仔细观察，也很难把每一个操作要点完全看清楚。前后经历十余个步骤，每个步骤都有非常严苛的要求，并且同一个单品就有数种组合，如多糖、少糖、冰沙或者非冰沙制作，每一款茶饮用的杯子和杯盖都不一样，制作完成后是打包还是堂食，杯盖的密封标准也不一样。而如此繁琐的步骤及严苛的标准，调饮师不到三分钟便可制作出一杯健康又好喝的茶饮。

　　“严苛的制作要求，更能保证茶饮的口感，同时也更加干净卫生。”范耀越坦言，当代年轻人想喝茶饮又怕胖，但是又想享受茶饮带来的快乐。诸多需求中，不少饮品店不断研发更注重健康、创新、当季、口感等茶饮新品以满足顾客需求。“我们每个月都有新品上市，如时令果茶类就很受欢迎。有人担心茶饮含糖量高、含奶精粉等易致人肥胖，我们的研发团队便通过选用真水果、真牛乳、真茗茶和真蔗糖来保证其风味，又降低热量。”

　　除了制作，新品的不断迭代也是支撑茶饮市场长盛不衰的原因之一。酷爱奶茶的高女士，对各种茶饮颇有研究，几乎市面上能买到的茶饮品类都尝试过，时令鲜果茶是她最喜欢的，当然一些猎奇茶饮也很博眼球。“我之前喝过沙士饮料加小米辣的‘黑暗组合’茶饮让我记忆深刻。”高女士说，有时候“暗黑组合”也会有惊喜，如苦瓜茶饮刚出来的时候也感觉不可思议，但是喝起来口感很不错，另外云南、贵州等地的折耳根、香菜奶茶让人不敢尝试，但是对于当地人来说也许是口感不错的茶饮。

调饮师正在制作奶茶。王际娣 / 摄

　　做好年轻人的茶文化

　　在过去，茶饮从业人员被称为“奶茶小妹”、“奶茶小哥”，甚至直接被叫“做奶茶的”，“其实我以前很反感家里人或朋友一讨论到我的工作时说我是做奶茶的，我一听到就会立马反驳他们‘肤浅’两个字，觉得他们不懂我们的工作内容就直接定义，证明这个职业还没有被很好地认识和定位。”90后谢诗婷是喜茶的高级店经理，来自广东潮汕地区的她受当地茶文化的影响，本着对茶的热爱入职喜茶。在从业的数年间，她越来越认同这个职业的专业和价值，也很享受这种“提供快乐的职业”。

　　随着茶饮被越来越多人的喜爱，2021年，人社部将专门制作新茶饮人员认定为“调饮师”，“虽然这只是一个称谓，但这个过程包含了大众对新茶饮行业的从业者的认可，对高速发展的新茶饮产业的认可，也让我更加坚定了自己当初的选择，变得更自信。”谢诗婷兴奋道，尤其是看到里面的技能鉴定要求，每一个级别的要求都很明确，让自己有了更明确的奋斗目标。

　　随着新茶饮的发展，对于调饮师的从业内容和职业技能要求更加清晰了，这也吸引了越来越多对茶文化以及调饮有兴趣的伙伴来加入。谢诗婷坦言，她2018年入职的时候，喜茶调饮师的人数还是3000多人，如今喜茶调饮师在岗人数近15000人，平均年龄为23.7岁，当中还有不少大学生，人才整体趋于高学历、年轻化。年轻人的活力和创造力赋予这个行业更多的生机。未来，也会依据职业技能标准，不断提升自己的职业技能，多学习多实践，争取更大的职业发展。

　　不仅如此，《小康》·中国小康网发现，调饮职业技能也在“能人工匠”舞台大放异彩。以首届全国调饮师职业技能竞赛为契机，全国各省的调饮师精锐尽数出战，广东11位精英决出优胜者将代表广东省参加全国调饮师职业技能竞赛总决赛；山东、浙江、广西等省区也纷纷组队应战。这一技能大赛充分发挥职业技能竞赛在构建人才培养体系、创新人才选拔机制方面的积极作用，增强新职业从业人员社会认同度，进一步改善新职业人才供给质量结构，促进现制调饮产业有序发展。

　　（《小康》·中国小康网 独家专稿）

　　本文刊登于《小康》2023年4月中旬刊

(责任编辑：热点)