原标题：中餐巧“拼杯” 厨余减两成

小份骨汤牛肉面一碗，拼杯白切肉、中餐牛腱子、巧厨牛蹄筋各两块儿，余减再来一杯海带丝和泡菜的两成“混搭”，白领小杜的拼杯午餐在西部马华有酸有辣的家乡味道中吃得心满意足。随着“厉行节约、中餐制止餐饮浪费”行动全面展开，巧厨京城传统中式餐饮纷纷通过小份菜、余减迷你搭配、两成营养套餐等多种方式，拼杯让传统美食“食不厌精，中餐脍不厌细”，巧厨既节约了食材，余减又最大程度满足了消费者的两成味蕾。

在崇文门外大街一家新开张不久的西部马华牛肉面馆里，一种酸奶杯大小的牛皮纸杯餐食正受到顾客热捧。容量约200毫升的小纸杯里，可根据用餐者意愿，搭配出凉菜、熟食、面点等各色拼盘，花色多了，价格低了，浪费减了。“以前牛肉面加肉一般是五六片白切肉，想来点儿别的一是吃不了，二是太费钱。”小杜为这款小纸杯点赞，“不光选择余地大了，而且吃不完的盖上杯盖就能直接带走，一点儿不浪费。”

西部马华总经理王翊介绍，为响应商务部“百城万企促消费”全国消费促进月活动倡议，引导消费者节俭消费、乐享生活，西部马华本周推出了极具甘肃地方特色的“牛肉面节”，这种任意搭配的自助“拼杯”，正是其中一大亮点：一小杯熟肉售价15元，凉菜3元起，目前在京城50多家门店中一经推出，便备受消费者欢迎。更可喜的是，顾客无论点了熟肉、凉菜还是灰豆子、甜醅等地方小食，基本上能做到杯空碗净。仅崇外门店一家，厨余垃圾就比之前减量两成左右。

生产方面，类似于“中央厨房”的创新改造也在积极开展。王翊介绍，6月底，西部马华位于房山区琉璃河镇的食材加工基地投用，四台锅灶每天可熬制约上千公斤牛骨原汤，熟食、蔬菜等均在基地加工成半成品配送到各家门店，全环节避免食材损耗。基地还与房山本地企业合作，牛骨熬汤后每天沉淀的好几吨骨渣，都成了蔬菜大棚里上好的有机肥料。“对食客负责，对粮食负责，物尽其用，循环发展，是我们餐饮行业需要持续努力的方向。”

北京烹饪协会会长云程告诉记者，“厉行节约、制止餐饮浪费”号召发出以来，京城餐饮企业纷纷跟进，协会也将餐桌浪费、垃圾分类列为考评的重中之重，希望借此推动餐饮行业向精细化改进，树节约新风尚。未来在遴选和评价会员单位方面，如果这两项存在瑕疵，都将被一票否决。（王国强）

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