云海肴、疫情青年餐厅员工在北京盒马门店上岗。餐饮（图片来源：盒马鲜生）

　　中评社北京2月11日电／据人民网报道，企业春节损失七八亿，疫情员工工资每月支出超1.5亿，餐饮这么下去撑不过3个月……内蒙古西贝餐饮集团董事长贾国龙近日接受媒体采访时的企业一句话“一石激起千层浪”。面对突如其来的疫情新冠肺炎疫情“黑天鹅”，不止西贝，餐饮餐饮行业均受到不小冲击。企业疫情之下，疫情餐饮企业该如何闯关？　　营业额环比下降超八成　西贝等餐饮企业遭遇“黑天鹅”　　新冠肺炎疫情发生后，餐饮特别是企业春节期间，在全国59个城市拥有367家门店的疫情西贝，整体营业额环比2019年下降87%。餐饮西贝董事长贾国龙2月初先后发布《致西贝顾客的企业一封信》《致西贝21870名员工的一封信》回应此事。西贝也多次通过微信公众号、微博等公开提及疫情对企业带来的影响。　　西贝公关负责人告诉人民网记者，餐饮业是个现金流行业，人员工资、房租、采购费这些都是固定支出，堂食是最大的现金流入，简单点说，不卖餐就没有收入且有一大批固定支出。“从餐饮企业成本结构来看，以西贝为例：原材料占32%、人工综合成本占33%、房租占8%……”西贝公关负责人给记者算了一笔账，如果疫情持续，在现金流不足的情况下，确实支撑不了太久。　　记者走访了解到，不光是西贝，客流减少和暂停营业让不少倚重线下门店的餐饮企业收入明显下滑。尤其是，按照以往春节惯例，大多数餐饮企业都会提前“囤菜”以保证春节期间年夜饭、聚会聚餐供应。但受到疫情影响，许多顾客取消了在饭店预订的饭菜，订餐的退订率不断攀升，如眉州东坡、小龙坎等知名企业春节期间营业额均存在不同程度下降，让不少餐饮行业的龙头企业直呼“快扛不住了”。正如西贝董事长贾国龙所说，“由于突如其来的疫情，西贝和全国所有餐饮行业都正经历着一场史无前例的考验。”　　餐饮企业遭遇“黑天鹅”，针对以餐饮行业为代表的中小企业所面临的诸多困境，中国人民大学经济学院教授罗来军分析称，一是部分中小企业不能营业或者不能复工，正常收入遭遇突然性断崖；二是受相关企业、市场等因素的影响，企业订单减少、销售额下降，使企业经营和收入遭遇困难；三是部分企业招工会出现一定时期的短缺，同时，劳工成本显着增加，企业面临劳工不足且成本上升的双重困境；四是受疫情影响，进料、运输等成本也会出现一定的上涨。由于诸多因素的影响，企业确实将会面临非常大的压力。

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