“能跟全国的传统拉面高手比拼技艺，一较高下，美食机会难得！地赛”近日，更正在天津开拉面馆的传统拉面匠马俊卿专门带着弟弟和儿子回到青海老家，参加一场特殊的美食比赛——7月5日至6日在海东市化隆回族自治县举行的“弘扬工匠精神、做强拉面经济、地赛助力乡村振兴——青海省第三届拉面行业职工职业技能竞赛”。更正

　　这场由青海省总工会、传统省人社厅联合主办的美食竞赛，吸引了在全国各地打拼的地赛120名青海拉面匠返乡参加。他们组成30支代表队，更正在制汤、传统水调面团、美食拉面、地赛创新拉面等4个拉面技能项目中同场竞技。

　　从青海走出去的拉面匠为何要不远千里返回家乡参加比赛？“传统美食原发地举办的竞赛更‘正宗’，证书也更有分量。”刚参加完竞赛的马俊卿告诉记者。马俊卿从事拉面行业20多年，今年已是他第3年参赛。在上届拉面技能大赛中，他获得省级一类专业技能大赛的奖牌和证书，回去后挂在拉面店醒目位置，食客们都竖起大拇指，他的面馆人气更旺了。

　　据悉，自20世纪80年代以来，第一批化隆“拉面人”就到东部沿海城市开起了拉面馆，化隆可谓拉面的原发地。经过近40年的发展，目前，青海省内外经营的拉面店达3.1万家，从业人员18.7万人，“拉面经济”年经营性收入达180亿元。据介绍，为展现拉面技能人才的精湛技艺，培养造就技能型创新型高素质拉面技术工人队伍，推动拉面产业向精致化、品牌化、特色化、规模化高质量发展，青海省举办了这次竞赛。

　　比赛现场，和面、揉面、拉面、煮面、调料，一块块普通的面团在拉面师傅们的手中反复揉搓、回折拉撑，上下抖动几次，就变成了一根根柔韧绵长、精细均匀的面条，娴熟的手法让现场观众赞叹不已。晶莹剔透的汤汁，滑利爽口的拉面，翡翠似的蒜苗香菜，散发着浓香的牛肉块，红红的辣椒油，一碗碗清白红绿银丝面色彩丰富，令人垂涎欲滴。

　　经过两天的激烈角逐，姜氏大碗王餐饮有限公司参赛队荣获团体一等奖，谷尔真餐饮有限公司等5个参赛队分获团体二等奖和三等奖，4名拉面匠获得“青海省技术状元”称号。根据省级一类大赛奖励办法，对获得比赛总成绩前6名的拉面匠授予“青海省技术能手”称号。

　　青海省总工会党组书记、常务副主席陈志忠认为，举办拉面技能竞赛有助于提升全国青海籍拉面匠技能水平，更好地传承青海传统美食的制作技艺，让它不失传、不走样，对推动产业工人队伍建设改革、发挥工人阶级在实现高质量发展中的主力军作用具有重要意义。

　　“与全国各地拉面匠切磋技艺，共享依靠技能脱贫致富的快乐，收获很多！明年我还要来参赛，争取捧个奖杯回来。”从事拉面行业12年、在江苏苏州开拉面店的王青元已经开始盘算如何“迎战”来年的比赛。（邢生祥）

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