原标题：安陆皮蛋：为非遗技艺插上科技创新的安陆翅膀

荆楚网（湖北日报网）（记者赵秀琳）12月28日，湖北安陆家禽养殖乡村振兴科技创新示范基地，皮蛋只见国家蛋品加工重点实验室里，为非科研人员围着各种蛋品展开“头脑风暴”；层叠式养鸡示范场里，遗技艺插从养鸡到收鸡蛋，上科全程自动化；工厂里，技创机械臂将一个个鸡蛋清洗、翅膀筛选、安陆风干……

记者了解到，皮蛋由该科创基地建设单位——湖北神丹健康食品有限公司开发的为非新品种“神丹2号”“神丹6号”已于近日通过国家审定，研发的遗技艺插皮蛋涂膜技术取得行业内突破性进步。

皮蛋，上科又称变蛋，技创因风味独特，翅膀被誉为中华美食的安陆瑰宝。安陆皮蛋有千年历史，此前已被列入湖北省非物质文化遗产名录。

图为湖北神丹公司“安陆皮蛋”项目路演现场。

在10月14日落幕的第三届湖北地理标志大会中，安陆皮蛋荣获金奖，这背后是湖北神丹公司一直在为皮蛋寻求新的突破与发展。在神丹公司的努力下，皮蛋已不再仅仅是道传统的美食，它的“健康”性能也逐渐得到了大众的认可。

中医认为皮蛋是清凉解热的传统食品。据清代名医王士雄的《随息居饮食谱》记载：“皮蛋，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”民间素有上火吃皮蛋的习惯，坊间常用皮蛋来解决咽喉痛、声音嘶哑、便秘等问题。

皮蛋清热去火，但是否含铅却让人心有顾忌，上世纪八十年代初，湖北皮蛋专家发明了无铅皮蛋工艺，湖北神丹公司牵头起草的皮蛋新国标（GB/T 9694-2014）于2015年12月1日正式实施，皮蛋进入无铅工艺时代。皮蛋铅限量标准比水果蔬菜制品低，和鱼、豆腐一样。无铅工艺的强制使用将皮蛋安全提升到了新的水平。

现代研究发现，鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%，产生易于消化的多肽低分子产物，不仅有独特的鲜味和风味，而且更易于人体消化吸收。

作为安陆皮蛋的最大生产商，神丹公司拥有40万只蛋鸭数字化示范饲养场、300万只蛋鸭养殖基地，通过“抓源头、管过程、重检测、可追溯”的安全生产模式，使蛋品安全从根本上得到保证。2019年7月，“神丹鸭皮蛋”入选中国传统食品标志性产品名录，还被评为湖北老字号和荆楚优品。

神丹皮蛋有真空、涂膜等多种保鲜方式。涂膜技术在无铅工艺基础上迭代升级，流心从10天延长到20多天，溏心从20多天延长到40多天。

神丹公司皮蛋产业的发展也带动了安陆及周边，公司相关负责人表示：十四五期间，神丹公司将抓住省委省政府建设“家禽与蛋制品”和“现代种业”产业链的机遇，力争把安陆皮蛋建成过10亿的大产业，为乡村振兴作出新的贡献。

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