椰汁是新牛油果用椰肉混合水加工而成的饮品，而椰子水来源于椰子的中产涨嫩果，也叫椰青，新牛油果颜色半透明。中产涨
不过与驰骋中国饮料界三十多年的新牛油果“亲手足”椰汁相比，椰子水却迟迟没能迎来春天。中产涨
在相当长的新牛油果一段时间里，椰子水的中产涨存在感，仅限于游客们去海滨城市的新牛油果“度假限定”，甚至还可能被当做食品的中产涨废料处理掉。
好在，新牛油果中产正在重新发现椰子水。
图源：图虫
椰子水，新网红？
家住望京、工作在国贸的北京白领惠嫣，一年前还在疯狂囤货气泡水，比如巴黎水、泰象气泡水乃至元气森林，都是冰箱里的常驻民，但如今椰子水填满了冰箱的整层冷藏区域。
惠嫣说，椰子水天然、低热量，且自带甘甜，在她心里几乎是没有对手的新欢。
从事文字创意工作的娜娜，最近也爱上了椰子水。“喝咖啡会心慌，喝茶会睡不着，喝奶茶又太顶，一杯清爽的椰子水刚刚好，价格也跟咖啡大体相当”。
椰子水是不是所有都市白领们的香饽饽惠嫣不敢打包票，但她提到，不少轻食店、西餐厅都上新了椰子水，或许是个风向标。比如作为“白领大食堂”的WAGAS，最近上新了一款饮料“好牛椰”，原料是以椰子水作为基底，额外加入牛油果、羽衣甘蓝和菠萝汁。
的确，在小红书上搜索“椰子水”，很难找到比它更三餐四季、老少咸宜的饮料。“孕妇椰子水推荐”、“儿童椰子水测评”、“发烧喝椰子水亲测”，以及都市丽人们最关心的“减肥能不能喝椰子水”、“健身能不能喝椰子水”这些话题都被热议。
椰子水确实火了，一边在现制茶饮渠道遍地开花，一边在零售渠道深入人心。
在茶饮店赛道里，一批主打现制椰子水的椰子专门店正在开遍全国，例如椰不二、口口椰、cococean椰子水等。
其他奶茶巨头虽然没有椰子水的专门产品，但“椰子水”已经成为重要原料，例如茶百道等品牌的“生打椰”系列，除了使用到常规的椰肉之外，也将椰子水纳入原料。
椰子知道联合创始人曹超表示，椰子水清甜低卡，作为奶茶的基底使用，口感清爽不说，还能给水果提鲜。
咖啡领域更是如此，椰子水已经成为美式咖啡的灵魂伴侣之一，瑞幸咖啡、皮耶咖啡、Tims天好咖啡以及肯德基等品牌都推出了椰青美式产品。
在便利店、超市这些零售赛道里，椰子水的出镜率也越来越高，山姆、盒马、Costco乃至永辉超市等新老商超中，都在售卖多款椰子水，就连主打临期食品的好特卖，如今也摆了一整排的椰子水。
不温不火许多年
椰子水的走红可谓情理之中，意料之外。
首先，“椰子概念”实实在在教育了消费者数十年。
上世纪80年代末90年代初，椰树牌椰汁就一举成为了海南以及椰汁领域的一枝独秀，直到如今还能凭借与众不同的营销路数疯狂“刷存在感”。
更重要的是，当年椰树牌椰汁就率先贴上了“0香精0防腐剂”的健康标签，让椰汁成为了那个时代里为数不多的“健康饮料”。
有了大品类的铺垫之后，便是品牌的教育。
随着冷链物流的发展以及精品水果店的遍地开花，新鲜椰子从海边不断被运输到中国的内陆城市，椰子水开始有了大品牌。
左手是华彬集团入股之后，美国畅销椰子水品牌唯他可可2014年登陆中国市场，右手是在可口可乐收购美国另一畅销椰子水品牌ZICO之后，于2016年登陆中国市场。在这期间，国产品牌椰树也在2015年尝试推出了椰子水产品。
不过较高的售价限制了椰子水的接受度。以便利店渠道为例，330ml装的椰子水，价格动辄10元至13元不等，远高于常规饮料。
这与椰子水的成本有关。曹超表示，椰子水虽好，但也很娇气，不易保鲜的特点意味着高昂的运输成本。
因此在2022年之前，椰子水都是一副不温不火的状态：有人消费，但没有太多人消费。
根据新思界产业研究中心的数据，2013年我国椰子水市场规模仅有1.58亿元，至2020年也不过6.3亿元。与之相对的是椰汁，2019年时我国椰汁市场就有152亿元的规模，其中仅椰树牌椰汁就达到了40亿元，比6个全国椰子水市场规模还大。
事实上，在椰子领域里，长期“霸占”消费者心智的要么是“营销界的泥石流”椰树牌椰汁，要么是咖啡界的顶流生椰拿铁，至于椰子水，关心的人并不多。
那么，如今被捧成宝的椰子水，又是如何翻红的呢？
疫情之下翻红
这就得说意料之外的疫情了。曹超表示，疫情加速了消费者教育。
时间来到2022年末，面对新冠病毒大范围“过峰”，椰子水作为“天然电解质”饮料，为正在经历猛烈症状煎熬的人们雪中送炭。在解燃眉之急的同时，人们也愈发关注起椰子水“健康”的属性，把它从“新冠必备”的角色转换成“日常所需”。
椰子水的确算得上是“健康饮品”。注册营养师、北京营养师协会理事顾中一认为，天然椰子水的健康性体现在其热量低、糖分少，作为糖尿病患者饮食的一部分也没问题，而且其在富含电解质的基础上钠含量非常低，同时还含有镁、钙等微量元素和膳食纤维。
更重要的是，当下的消费者尤其是年轻消费者愈发热爱“零添加”。
海南省椰果产业分析师马俊认为，椰子水是一种无农药、无污染的纯天然饮品，它与其他果汁相较甚至也有明显的优势，无需浓缩还原、无需额外添加糖和人工添加剂等，这是椰子水最重要的特点。
其实不仅是与其他饮料相比具有优势，椰子水与椰汁相比也“完胜”。在顾中一看来，椰汁的制作需要在椰肉磨浆的基础上加水加糖而成，用它来补充蛋白质并不现实，反倒会摄入过多的糖和热量。
“健康”是椰子水的第一落点，它背后更深刻的第二落点是“品质生活”。
椰子饮料品牌“你好椰”常务副总裁葛晓静告诉有意思报告，无论是欧美还是日韩，椰子水都已经以一种“品质生活”的标签进入消费者的日常，在中国的发展只是时间的问题。“好东西最终总会被接受，比如曾经不受青睐的无糖茶，如今也深受追捧，这是同样的道理”。
椰子水的走红，还有赖相当多技术难点的攻克。
有业内人士告诉有意思报告，包括椰树在内的海南本土品牌确实尝试过制作椰子水产品，但长时间以来在技术上确实难以保障椰子水产品的品质。例如，椰树早期在制作椰汁时使用的是马口铁罐装，一般是先罐装后高温杀菌。这对于椰子水并不适用，长时间高温杀菌会影响椰子水的口感。
马俊也表示，现在椰子水杀菌的技术为“高压低温杀菌”，不氧化、不变色，保证椰子水的原汁原味。再配合上冷链物流的技术，椰子水才得以新鲜、快速地被送达到消费者手中。
火了就涨价？
不过，好不容易走红的椰子水，突然就传来涨价的消息。
根据央视财经报道，受到下游消费需求高涨的影响，上游原材料出现供应紧张，价格随之水涨船高，#椰子水价格暴涨4000%#的话题甚至冲上微博热搜第一名。椰子水要喝不起了吗？
“这完全是一个误读”，马俊表示。
椰子水首先要区分椰青水（嫩椰子）和老椰水。我们传统上喝的椰子水都是椰青水，而老椰因为完全成熟的缘故，果肉饱满但水分稀少，一般用于制作椰汁、椰浆等，而非饮用它的水。
椰青（左）与老椰（右）图源：图虫
以前，在海南本地老椰子的椰子水确实是“食品废料”，除了被用于发酵制作椰果之外，有商家甚至需要花钱请人处理。但现如今由于椰青水的供不应求，外加上技术的成熟，老椰水也被重新利用起来，才出现了从一文不值到有市有价的情况。
马俊表示，椰青水的价格其实持续保持稳定的小幅波动，老椰水则价格翻倍，目前的售价大概在一千至三千元/吨的区间。
“椰青水才是最主要的椰子水，谈老椰水价格的翻倍其实是种混淆视听”，马俊说。
葛晓静也认为，说椰子水价格暴涨4000%属于“偷换概念”。以前的老椰水弃之不用或半卖半送，几乎等于不要钱，但现如今能出售的老椰水都是经过杀菌、加工、罐装之后的成品，不能用原材料和成品的价格做涨幅的对比。
这一轮#椰子水价格暴涨4000%#的话题引发热议，还有一个重要原因就是我国椰子产量严重供不应求。
我国椰子主要产自海南。中研研究院数据显示，2022年海南椰子产量2.23亿个，而我国椰子需求量每年高达26亿个，需求量是产量的十倍有余，因此剩下超过九成的椰子需要从东南亚进口。
马俊表示，海南土地价格、水源以及椰苗都存在限制，无法实现扩种扩产，需求量大的时候价格上涨是正常的市场行为。
虽然有着供不应求的价格上涨压力，但葛晓静认为，当有了更多的市场需求，更多的企业加入，使得产业链、供应链都日趋成熟，因此整体的成本尤其是损耗成本都会下降，椰子水的价格也会稳中有降。
椰子水或许不会像网红饮品一般昙花一现，但目前尚未形成龙头品牌和产业集群，消费端的热情，或许会倒逼企业们开足马力发展。
未来，说不准椰子水也能跑出一条如气泡水、无糖茶一般的康庄大路。
作者：屈博洋
(责任编辑：时尚)