原标题：深读丨 一桌湖南饭：辣椒生猛猛湖湘

编者按：“能吃辣椒，深读敢为人先，丨桌会打仗，湖南湖湘会读书”，饭辣一部湖南辣椒饮食史，椒生就是猛猛一部湖南人的性格成型史。

2022年是深读实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要一年，“端稳中国粮、丨桌做优做香湖南饭”，湖南湖湘湖南将贯穿从农业“生产端”到“消费端”的饭辣全链条，致力推广一批地方优势产业，椒生打响一批区域特色品牌，猛猛推出一桌丰盛的深读“湖南饭”，催动社会消费热情同时，丨桌提振湖南农业经济发展新活力。湖南湖湘

无辣不欢，做优“湖南饭”，首先就从辣椒开始……

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430年前，浙江有个戏曲家叫高濂，舞文弄墨之余，还是一位养生专家，他在食补尤其在“以花入菜”等专题研究方面颇有心得。

高濂专门写了一本书《遵生八笺》，提到了一种好看的、开花的植物，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”

高濂所说的“番椒”，就是当时从海外流入的辣椒。这也是目前学界比较公认的中国最早关于辣椒的记载，时间为1591年，明朝万历十九年。李时珍的《本草纲目》成书于1578年，里面未见有关辣椒的描述。因此，推算辣椒进入中国的时间，大致为1578年到1591年之间。

根据研究，辣椒最先由海外从浙江“登陆”，但是并不受浙江人喜爱，倒是地处内陆的湖南，对辣椒一见钟情，而后辣椒再由湖南传入江西、贵州、四川等地。康熙二十三年（1684年），《宝庆府志》和《邵阳县志》中有关于“海椒”的记载，这标志着辣椒正式传入湖南。到了清朝道光年间（1821年至1850年），辣椒已经成为湖南人饮食中不可或缺的主要菜品，官员、富商、民众无论贵贱，都对辣椒偏爱有加。

其时，中国正面临千百年来最大的变局。

一系列被编入后世教科书的历史镜头，彼时轮番上演——1840年鸦片战争爆发；1841年，英军进攻虎门和广州；1842年清政府签订《南京条约》，随后又签订一系列不平等条约；1850年，沙俄侵占黑龙江……

国家内忧外患、民族危机近在眼前，生性好“辣”的湖南人，当仁不让地站了出来。

第一个站起来“睁眼看世界”的魏源，湖南隆回县人，1843年，他写的50卷《海国图志》正式面世，提出“师夷长技以制夷”等主张，在当时的中国，可谓思想站位甚高。这样一位理论功底深厚的思想家、政治家、文学家，还曾在三元里抗英战争中拼过刺刀，可谓文武双全，刷新了“文弱书生”只会高谈阔论的刻板印象。他也是辣椒流行在湖南餐桌后出现的第一位“猛人”。

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魏源之后，湖南紧接着又出了三位“猛人”：曾国藩，1811年11月出生于今湖南娄底双峰；胡林翼，1812年7月出生在湖南益阳；左宗棠，1812年11月出生于湖南湘阴。

这三位的出现，改变了时局走向。

左宗棠一生几乎没打过败仗，兴办洋务运动时更是浑身是劲，创办船政学堂，创立中国第一个新式造船厂马尾船政局，一把年纪了还忙得“灰只嘎喷”；胡林翼早年在贵州安顺知府任上时，就带官兵与盗匪作战数百次，还理论联系实际编了一本《胡氏兵法》；至于曾国藩，那更是辣味甚浓的主，他的“屡败屡战”，他的“好汉打落牙和血吞”，都是经典中的“战斗机”，他是湘军真正“第一狠人”……

▲ 地处湖南隆回县金石桥镇的魏源故居一角。

强将手下无弱兵，曾国藩带领的一群将士，如刘长佑（湖南新宁人）、江忠源（湖南新宁人）、罗泽南（湖南双峰人），还有湘军水师创建者彭玉麟，籍贯也是在湖南。

他们破天荒地让“湘军”这个词名震全国，在此之前，放眼全国找“湘”字号群体，一个都找不着。即便说人才，千百年来有名望者也只有黄盖、蔡伦、周敦颐等寥寥数人。

自有“湘军”之说起，湖南便像找到了火山喷发口，人才之多，一发不可收拾。

继曾国藩领导的湘军群体之后，又出现了谭嗣同、黄兴、蔡锷、宋教仁、陈天华等一批猛人，以及后来的毛泽东、刘少奇、任弼时、彭德怀、贺龙、罗荣桓、许光达、粟裕、陈赓等人，全部是重量级的“湖湘代表”。

清代末年《清稗类钞》记载“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”，湖南人好辣，由此可见一斑。

湘西十八洞村居民家悬挂的辣椒鲜艳夺目。

在当时自然环境恶劣、交通条件落后、民众生活水平低下的湖南，辣椒已经不像其它兄弟省份如江西、湖北被视作调味品，而成了一道价廉味美的日常菜。有专家分析，辣椒富含维他命C，有提神和消毒等作用，长期食用能改变人的血性，且多为胆汁型、热血型。

这种饮食习惯和血性走向，不能不说对人的视野、风格、理念起到了潜移默化的影响。相较于湖南之前的社会风气，吃上辣椒后的湖南人更显刚烈、更有个性。

上世纪60年代，秘鲁哲学家门德斯来华访问，毛泽东请他在中南海用餐，其中就有一大盘红艳艳的凉拌辣椒，毛泽东边吃边说，“湖南有钱人家和贫穷人家都喜欢吃，不吃点辣椒，仿佛什么菜也没有味道”。毛泽东的另一句话“不吃辣椒不革命”也广为流传。

当时，湖南人出远门，随身携带辣椒成为许多人的标配，“辣椒文化”已独树一帜。比如在全国菜系中，逐渐形成了以香辣著称的湘菜，制作方法上也不拘一格，煨、炖、腊、蒸、炒等都可加辣椒助味，湘菜代表中的辣椒炒肉、剁椒鱼头更是许多外地游客必点的招牌菜。

《2020中国餐饮品牌力白皮书》透露，湘菜成为“2020年最博人眼球的正餐品类，有最强的扩张能力”。在产业发展方面，湘菜领先全国，即便是疫情冲击之下，2020年，湖南全省餐饮业营业额依然稳定在1790亿元。无论从饮食习惯还是从产业发展趋势看，“辣”文化都在深刻影响并丰富着湖湘文化。

湖南人喜欢在很多菜肴里添加辣椒，视为提味、提神之必须。

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自从辣椒成为日常标配，湖南人的性格似乎变得异常“刚猛”。

军政人士就不说了，陈天华、谭嗣同这些本都以“文弱书生”形象示人的，霸蛮起来也是“下不得地”，两者最后都选择了最决绝的方式以报国明志。

还有教育家徐特立，早年听闻清政府签订丧权辱国的条约，在某一天做时事报告时，激愤不已，竟拿出菜刀断掉指头，当场写血书表示抗议。他们都是文弱书生，他们都是典型的“不怕牺牲”的狠人。

刚烈顽强，做事辛辣，这样的特征在几代湖南人身上，都能找到，这也构成了湖湘特质——“底气足，霸得蛮，敢为人先”。

回望两千多年来，在上述“猛人”们以井喷之势出现前，湖南也有自己的文化积累，但更多的是体现一种“楚文化”，更多的是一种士人在被贬、流放到湖南之后，有感而发的“落魄”诗文呈现。而随着辣椒出现而名震全国的，完全是另一种“湖南群像”。

当然，湖湘文化的形成，肯定有着历史的沉淀，在哲学思想方面，有理学开山鼻祖周敦颐的影响，有岳麓书院和“朱张渡”的影响，更有比理学注重“实效”的思想的形成和传播。

在高濂专门介绍辣椒的著作问世后28年，湖南还出现了一位重量级的思想家，他于1619年10月出生在湖南衡阳。

他名叫王夫之，一位文武双全的湖南书生，他最经典的主张就是“经世致用”。猛人谭嗣同早年就对王夫之的思想发生浓厚兴趣，1888年，谭嗣同在著名学者刘人熙的指导下，专门认真研究王夫之的著作，汲取其中的“民主性精华和唯物色彩的思想”。王夫之的思想对谭嗣同及其同时代人的影响非常大。

谈文化，离开“人”本身去谈，那“文化”就会成无源之水。

可以说，王夫之的“经世致用”学术主张及影响，加上前述那些身体力行实践“经世致用”的一群猛人，集体形塑了湖湘文化内核。

任何一个地方群体的成长与发展，都离不开特定的历史背景和文化土壤。当然，辣椒在湖湘文化的成型过程中，是否起到了促进作用，促使爱拼的“湖南蛮子”敢于闯天下，后世并没有一个学术研究上的结论。但有专家认为，辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，人在吃辣椒的时候，烧灼的感觉会释放人体自身的止痛物质——内啡肽，可以让人有一种爽快的感觉，而且越吃越想吃，甚至“上瘾”。

这种“上瘾”，让湖南人在现代信息社会，特别是在科技创新和经济建设领域，仍然有一种延续的力量，仍旧有一种“霸得蛮”的精气神，他们并未像外界说的“不再有革命时期的群体效应”。

单就信息时代的“弄潮儿”——互联网精英群体来说，湖南近年来就出现了“微信之父”张小龙（邵阳洞口县人）、58同城总裁姚劲波（益阳人），还有映客集团创始人、董事长奉佑生（永州人），快手创始人兼CEO宿华（湘西永顺人），金蝶国际软件集团创始人徐少春（益阳人）。

从实体经济和工业产业看，湖南在工程机械、轨道交通、航空动力等几大领域，更是走在全国前列，集聚了大量科研力量和经验，涌现出了一批又一批领军人才。

世人只知“湖南蛮子”，然又有几人知道，处交通闭塞之地、毫无通江达海优势的湖南，其子弟是怎样一步步霸蛮拼出来的？

读懂湖南人的辣椒文化史，才能读懂湖湘文化的生命力。

（陈雪骅）

(责任编辑：时尚)