中新社北京11月21日电 题：香港表哥来京20年：见证内地巨变、表哥坚守港味不变

作者 朱贺 陈小愿 李雪峰

30余年前在香港步入餐饮业，香港本世纪初北上进京，京年见证巨变如今年近五旬的内地蔡佳俊扎根北京，经营四家港式火锅店。表哥近日，香港在开业不久的京年见证巨变一家分店里，他向中新社记者分享了20年间以地道港味吸引京城食客的内地故事。

祖籍福建的表哥蔡佳俊儿时随父母到香港定居，15岁时做点心师是香港其入行起点。港人有吃早茶的京年见证巨变习惯，为赶早上六点开市，内地他凌晨三点半就起床上工。表哥师傅更喜欢听话、香港吃苦耐劳的京年见证巨变学徒。一年后他便获得上炒锅的机会。

从最简单的尾(十)锅做起，蔡佳俊用纸笔记下师傅传授的技艺，有些字不认识就用画来记。靠这种自认为笨的方法，他进入香港利苑酒家时已做到三锅。

2001年，蔡佳俊被推荐到北京东海海鲜酒家担任厨师长，月薪涨到了35000元人民币。原以为三五年后返港的他，却在北京结婚、定居，如今已过20年。

一个偶然的机会，蔡佳俊到广东帮朋友打理餐厅，被当地火锅的新鲜口感深深吸引，食材搭配也勾起他在港学厨时的记忆，那里的鲍鱼和花螺真新鲜、真好吃。一个念头在味蕾敏锐的蔡佳俊脑海中浮现：我要搬这一锅来北京。

创业之路就此开启。2014年，蔡佳俊的首家火锅店开在北京五环外。繁体字版菜单，避风塘系列菜式，店内张贴的香港老照片和播放的粤语歌曲，无不传递出浓浓的港味儿。小店取名表哥，因为听起来就像是身边的哥们儿，比较接地气。蔡佳俊对记者说。

然而餐厅起初经营并不顺利，由于位置较偏，每日仅有两三桌客人。这并未让蔡佳俊感到沮丧。他认为北京市场大，虽然短期内没有名气，但来过的客人没觉得不好吃，所以有信心坚持。

酒香不怕巷子深。一年后，稀疏数桌客人变成需要排队等座。店里热闹起来，蔡佳俊的妻子和长辈也来帮忙。蔡佳俊说，那时很辛苦，但能看到未来，蛮高兴。

两年后，第二家店开业。首店打出的名气让蔡佳俊轻松许多，短期内就实现了收支平衡，姚明、林丹等知名人士也曾光临。

我比较守旧，30年前师傅教的东西到今天也不会随便改。如今餐厅开到四家，员工从个位数变为上百，蔡佳俊平时还会亲自下厨。他说，老板只是别人叫的，厨师才是自己的本行。在他看来，坚守本心、保有原味，是经营顺畅的不二秘籍。

坚守不变的蔡佳俊见证着北京的变。他忆起初到北京时，出租车甚至连空调也没有。如今北京不仅硬件变化巨大，民众的饮食口味也变得多元。蔡佳俊说，大家越来越讲究吃得原味健康、注重精致，这种趋势意味着港式餐食会走很远。

如今，健身、读报及陪伴家人填满了蔡佳俊的空闲时间。他希望在内地长大的一双儿女去香港读大学，成为既了解内地又懂香港的人才，将来能抓住时代机遇、融入飞速发展的粤港澳大湾区。

蔡佳俊说，20年来我们一家人生活得很顺利，谢谢北京。(完)

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