原标题：传统口味谋升级 老字号乔家栅推出四款现烤苏式月饼新品
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距离中秋节还有一个多月的时间，上海糕团界的口味老字号品牌乔家栅推陈出新，一口气研发并推出了马兰头鲜肉、谋升咸蛋黄鲜肉虾仁、字号栅推枣泥核桃和香芋麻薯，现烤新品共4款现烤苏式月饼，苏式为西式咖啡搭配中式点心的月饼组合，增添了几分创意。传统出款
记者在位于淮海中路1314号的口味乔咖啡，遇到了正在制作马兰头鲜肉月饼的谋升乔家栅点心部负责人李蓓。李蓓是字号栅推原美心酒家的高级技师，不仅擅长广式点心的现烤新品制作，来到乔家栅以后，苏式还研发了不少苏式点心。月饼说起这款马兰头鲜肉月饼的传统出款创意来源，她说：“说来也巧，上半年的时候，有次去浦东玩，看到本地人在晒马兰头干，非常香，我就买了点带回家。端午节的时候，在家用这些马兰头包肉粽，没想到做出来味道好极了！在这次研发月饼新品的时候，我就想到，是不是在传统苏式鲜肉月饼的基础上做个改良，加入一点马兰头干提香。第一批做出来，内部试吃的时候，大家都觉得不错，一个新品就这样诞生了。”
马兰头干先浸泡，泡软以后，用搅拌机打在肉酱里，然后40克皮+35克馅，包好以后盖个章，送进预热好的烤箱，10几分钟后，拿出来翻面，再接着送进去烤10几分钟。热腾腾的马兰头鲜肉月饼就出炉了。
咸蛋黄鲜肉虾仁有个名字，叫“虾扯蛋”也是今年推出的咸香口味苏式月饼新品之一，内陷就是咸蛋黄、鲜虾和肉。李蓓说，一般咸蛋黄用在广式月饼比较多，莲蓉的甜，配上蛋黄的咸，口感刚刚好。把咸蛋黄融入苏式月饼的研发，搭配虾和肉，就让味道更丰富，更有层次。“虾扯蛋”的分量，大约在90克左右一只，但纯手工制作，过程也是很费时的：先擀皮，然后铺一层肉酱，当中放半个咸鸭蛋和2个大虾，上面再盖一层鲜肉，最后要把它封口包起来。连李蓓这样做了三十年点心的老师傅，包一个大概也需要2分钟的时间。
两款甜口的新品，分别是香芋麻薯和枣泥核桃。乔家栅是做糕团出名的，糯米的东西是主打。香芋麻薯，选用了荔浦芋头为原材料，切丁后与油、糖混合，再加入Q弹的麻薯，可以说是把乔家栅和苏式月饼做了很好的融合。在试做这两款月饼的时候，李师傅一开始按照自己做点心的经验加糖加料。试吃的时候普遍反应偏甜偏油，在经过了减糖减油的几轮尝试后，如今呈现的就是少糖少油的健康版甜品。在乔咖啡，点上一杯浅烘的冰美式，配上苏式月饼，绝对是下午茶的首选。
在乔咖啡，除了这四款新品，还有鲜肉月饼，也是现做现烤装盒出售。此外，今年乔家栅还推出了多款月饼礼盒，其中有“吉祥珍味”广式月饼礼盒、“品咖赏月”广式月饼配咖啡礼盒、“秋意浓”和“苏月情”两款苏式月饼礼盒。
（王洁敏）(责任编辑：百科)