原标题：周日立冬有雪，周日字号吃食都有什么讲究？京城老字号给您备齐啦

本周日将迎来立冬节气，立冬根据气象部门预报，有雪京城也将迎来今年冬天的吃食城老第一场雨雪。近日，什讲各家老字号餐馆纷纷上线暖冬美食，究京并且提前做好准备，齐啦迎接外卖热销。周日字号惠丰饺子楼将通过外卖平台线上售卖饺子，立冬还准备了外卖打包生饺子在窗口售卖；曲园酒楼的有雪剁椒鱼头、又一顺的吃食城老涮肉等立冬美食也颇受欢迎，店家纷纷提前做好准备迎接外卖热销。什讲

“立冬吃鱼开好头”

俗话说“立冬吃鱼开好头”，究京立冬吃鱼头是齐啦不少地方的传统习俗。吃鱼讲究“冬吃头、周日字号夏吃尾”，为了迎接立冬，鼓楼马凯餐厅、曲园酒楼等老字号餐馆都应时而做，为市民备上了鱼头菜肴。

在以茶油剁椒鱼头闻名的百年湘菜名店曲园酒楼，店里早已经备上了比平时更多的鲜活大鱼头。“店里进的都是四五斤的大鱼头，有食客反应一两人吃不了，我们就化整为零，上线了半份鱼头和单人份鱼头的外卖装。”正亲自统计订单量的曲园酒楼经理马东梅说，“外卖订单估计从周六就得激增，鱼头都是当鲜货当天售卖，得把数量统计仔细。”

鼓楼马凯餐厅则为市民备上了湖南剁椒小鱼头，在传统湘菜剁椒鱼头里又加上了鹌鹑蛋、豆腐等食材，更加丰富营养。江苏菜馆同春园饭店则采购来江苏本地的太湖银鱼、虾仁、鱼肉等湖鲜，与北方冬季时令菜萝卜等一起煲入汤中。同春园饭店将“太湖三白之一”的银鱼与各种湖鲜搭配，配上莴笋和萝卜煲成靓汤，还加大了镇店名菜松鼠桂鱼的供应量。

“交子”之时吃饺子

立冬时节为秋冬之交，北方不少地方有“交子”之时吃饺子的习俗。主打手工水饺的惠丰饺子楼除传统的鲅鱼、茴香鸡蛋、牛肉胡萝卜等十余种水饺外，今年还新添了白菜大蒜水饺，店里独家泡制的腊八蒜也准时开售。

为减少聚集、减少顾客等候时间，惠丰饺子楼通过外卖平台线上售卖饺子的同时，还特意备上了外卖打包的生饺子，市民无需进店，在外卖窗口就可以买到。据惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，今年立冬前后，线上、线下预计能卖出超过8万个水饺。

鼓楼马凯餐厅用墨鱼汁儿、红菜头和绿叶蔬菜和面，将在立冬当天为市民备上颜值颇高的四色水饺；烤肉季也用蔬菜和果汁和面制成“五彩水饺”；砂锅居则将颇受欢迎的圆梦烧饼馅料重新调制，包成“圆梦水饺”，不光在店内销售，还推出不同规格的外卖装。

暖系美食迎热卖

随着天气转冷，老北京铜锅涮肉也是不少北京市民在立冬节气的首选美食。惠丰涮肉馆、鸿宾楼、又一顺等老字号餐馆纷纷将各种涮肉套餐上线团购、外卖平台，减少聚集机会的同时满足市民的消费需求。

又一顺今年不仅为立冬备下了分类细至的手切鲜羊肉外卖，还为上线了特制涮肉小料。“手切鲜羊肉就分磨裆、黄瓜条、元宝、花腱等部位，这还不是我们的全部手艺。”又一顺一名大厨说，“如果有顾客要求，还能切得更细至。”

除了通过涮肉，不少老字号餐馆还备好了各式暖系炖菜。同和居将春菜与花腩肉、豆腐、粉条等一起炖制，将菜的鲜嫩和肉的香味儿充分融合，十分适合立冬补嘴。鼓楼马凯餐厅的一品全家福则将海参、菌类、大虾等各种富含营养的食材一起炖制，热腾腾端上桌，为寒冷的冬天带来一丝暖意。

此外，老西安饭庄的泡馍、“南宛北季”烤肉宛和烤肉季的国家级非遗烤肉、砂锅居的砂锅菜、曲园酒楼的小炒湖南当地丝瓜、柳泉居的湘藕炖肉、玉华台的狮子头等热力十足的立冬美食都迎来预订热潮。店家纷纷备下外卖装，让京城百姓在寒冷天气里也能轻松度节气圆民俗。

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