原标题：海派新品美食“五五购物节”扎堆上市，海派老字号石库门牵手盒马研发黄酒类甜品

东方网记者程琦4月27日报道：如果蛋糕里散发着淡淡的新品黄酒味，你会不会尝到“甜蜜的美食门牵马研陶醉”？

近日，上海老字号“石库门”与盒马烘焙联手，购物共同研发推出多个口味的节扎酒类黄酒甜品。据悉，堆上这是市老石库手盒餐饮、零售行业内首次将黄酒类甜品大规模生产、字号上市。发黄

第二届上海“五五购物节”将至，甜品基于“全球首发季”的海派主题，仅五一长假期间，新品盒马就有六十余款美食首发面市，美食门牵马研以飨消费者。购物

同时推出“老字号，节扎酒类新国潮”计划——将联手上海十余家老字号，研发海派国潮新品，五一期间，8款海派国潮新款美食率先上桌，带给公众传统而又新鲜的“上海味道。”

盒马与老字号“石库门”共同研发的黄酒蜂蜜蛋糕

据了解，在欧洲，有以酒类制作甜点的习惯。但在中国，以黄酒来制作甜点非常少见，更未见大规模批量化生产。

近日，石库门×盒马共同研发的新品——黄酒蜂蜜蛋糕填补空白，进入量产阶段。以“龙眼蜜”为主的蜂蜜蛋糕，加入石库门高端黄酒——锦绣12，蜂蜜的香味中透着微微酒香，让蛋糕的香气提升一个层次；奶油的润滑感搭配酒香的微醺感，让人“甜醉”。

作为中华老字号企业，金枫酒业建厂已有80多年的历史，旗下品牌石库门，是上海人喜欢的旧时味道。与新零售接轨之后，在盒马销售量实现同比增长155%。

如何将老味道做出新经典，更受年轻群体欢迎？双方决定在新品研发上下功夫。

盒马工坊的研发员正在研发新款食品。

研发难点在于，蛋糕香甜，黄酒带苦味，如何既保留黄酒独有风味，又不让苦味破坏甜品应有的愉悦感。

盒马工坊上海负责人陈美君透露：经五十多次测试、比对，决定将黄酒煮沸后继续加热，让酒精挥发少许，留下的就是不发苦的黄酒味。但不能煮过久，酒精会连着黄酒的风味一起蒸发。黄金时间点锁定在15秒——既保留黄酒风味，又不至干涩无味。

石库门甄选12年基酒，内含青海蜂蜜、宁夏枸杞、杭州话梅、优质老姜等，有228道酿造工序；盒马工坊研发专家在香蕉、柠檬等几十种原料中，选用蜂蜜中和黄酒的苦味。

“有旧有新，有苦有甜，从食物里读懂生活。”陈美君说。

金枫酒业餐饮总监王莹介绍，除了黄酒蛋糕，双方还研发了黄酒小龙虾等新款。未来，将与盒马深入研发出更多新款美食，也为整个黄酒行业的发展开辟出一条新的高速公路。

除了“石库门”，本次五五购物节期间，与盒马一起研发新款的还包括春风松月楼等上海百年老字号。节日期间，盒马将在线上创立“老字号专区”，通过APP，消费者可以足不出户，看到、闻到、吃到30多家上海老字号的美食。（程琦）

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