省政协委员 刘西艳

省政协委员 张涛

省政协委员 房晓飞　　

老字号是何焕号每个城市的商业瑰宝，但许多老字号品牌还未能摸索到技艺传承和创新发展之间的发青平衡。2018年，春创三秦都市报全媒体连续报道陕西老字号生存现状，展名政协呼吁重视老字号发展，把脉得到社会各界广泛关注。老字全省商务工作会议也明确提出，何焕号今年启动陕西老字号认定工作。发青

省两会正在召开，春创老字号成了政协委员关注的展名政协热点话题。老字号怎样传承与发展?把脉省政协委员开出“药方”。

说现状   老字号不能吃老本一味守摊子

既是老字餐饮业的从业者，又是何焕号地地道道的陕西人，省政协委员、发青西安坊上人清真餐饮有限公司总经理刘西艳见证了不少老字号的春创发展经过。

对于目前陕西的一些老字号发展困境，她认为，有些老字号凭借过去的名气而吃老本，萝卜快了不洗泥，徒有虚名；有的老字号不思进取，一味守摊子，没有摆脱小打小闹的格局，并存在技艺逐渐失传的问题；有的老字号不适应市场变化，产品不适应消费者需求，逐渐没落。

“老字号都是历经数十年乃至上百年，一代代经营者诚实守信、传承发展起来的优质商号，有其独有的技术优势和产品特色，是一代代消费者心目中的童年记忆和名优字号，有其特殊的社会地位和大众情怀。”刘西艳说。

2006年商务部启动“振兴老字号工程”以来，陕西先后有两批经商务部认定的中华老字号企业共26家、27个品牌。这些品牌中，西安有16个、宝鸡3个、咸阳2个、渭南2个、汉中4个。

刘西艳认为，如果还是抱着祖祖辈辈传下来的老一套，墨守成规、一成不变、不思进取，很难在激烈的市场变化中有所发展，甚至会被市场淘汰。

谈创新   重走“青春”路 创新再出发

老字号作为一座城市的记忆，需要不断适应现代人的消费需求。

省政协委员、省城市经济文化研究会常务副会长兼秘书长张涛以老陕们熟悉的泡馍举了个例子。对很多人来说，泡馍就是一个普通的陕西小吃。可事实上，它是唯一一个消费者和厨师要互动才能完成的食品，蕴含着深厚的饮食文化。

“如今，为了能够让更多的人消费，需要对泡馍进行工业化生产，制作成真空包装或者便携装。”张涛说，这时候怎么吸引你二次消费？店里卖一些只有这家店才能买到的特色衍生产品，让你能够把这种记忆带走。

张涛的观点，得到了刘西艳的赞同。“老字号在继续坚守自家独门技艺和优势，继续以精益求精的工匠精神打造自家产品的同时，必须利用现代商业模式和经营手段，以文化和手工匠心为特色，提升包装和产品文化附加值，丰富产品链，探索出一条既保持特色又不断创新的发展之路。”

两位政协委员的想法和省政协委员、民建省委常委房晓飞的想法不谋而合。在他提交的《关于老字号企业的传承发展的建议》中提到，相关部门可以按“一企一策”的办法对老字号企业进行精准扶持，分类指导、服务，重点协调解决资金信贷、场地租赁、主题展示、文化推广等共性问题和个案需求。

聊未来   保护传承老字号振兴发展塑新颜

每到饭点，刘西艳店里的外卖订单的提示就会响个不停。在她看来，现在40岁以下的人群成为了消费主体，也带来了消费渠道的变化。

西安的老字号餐饮品牌共有8个，门店共计46家，多分布于碑林区、未央区、雁塔区。

2020年1月13日，全省商务工作会议释放出一个明确信号——启动“陕西地方老字号”认定工作，加大陕菜品牌推广力度，从而促进消费增长。下一步陕西将积极组织老字号企业参加国际国内展会，进一步提高全省中华老字号企业开拓市场的能力。筹备成立陕西省老字号协会。

房晓飞认为，要想发展老字号，需要整合资源要素，加强联动，形成以各地方老字号为特色的“吃住行游购娱”要素整合新模式，突破单店单品的局限，提升整体品牌影响力。

（三秦都市报 文/全媒体记者 石喻涵  图/全媒体记者 马昭 代泽均）

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