打面馃蒸饭

　　面馃，对于许多人来说，金黄可能是馃喷一个脑洞大开的词语。其实，香的乡愁这是昌宁昌宁农村一种用玉米面做成的颗粒状主食。对1980年代以前出生的金黄昌宁农村人而言，面馃饭不仅仅是馃喷一种填饱肚子的食品，更是香的乡愁乡愁记忆里最难忘的元素。

打面馃蒸饭

　　现在昌宁的乡村中老年人，时不时总会想吃上几顿面馃饭，金黄“忆苦思甜”饱饱口福。馃喷许多老人都说，香的乡愁虽然这几年条件好了，昌宁天天都吃过去想吃也吃不上的金黄大米饭，却很难吃到过去“黄霜霜”的馃喷面馃饭了。越是吃不到，就越是想吃。

水磨坊

　　面馃饭看似是简单，其实有很多讲究。要好吃，首先玉米就很讲究，最好的要选老品种细黄玉米。然后才是磨面，最好是用水磨磨的面。

水磨坊

　　水磨房，过去几乎村村寨寨都有，现在却基本成了珍稀物品。水磨房一般建在村脚的河边。磨面前就得仔细打扫一番。先撬开磨盖，把磨齿和磨盘打扫干净，然后在磨斗里倒入金黄的老品种细黄玉米，调整好磨的高低，把水从水沟里放下来，冲动下面的“伞盘”开始磨面。

打面馃蒸饭

打面馃蒸饭

　　磨面的汉子，用长满老茧的大手试试面的粗细。看着旋转的石磨和不断涌出来的面粉，眼里似乎看到了那金黄的面馃饭，还有过去磨房里堆积如山的玉米和磨房外等着拿面的乡亲。对于这个山里汉子来说，水磨的旋转声、催面棍敲出的节奏和磨房下的水声，是他生活里听过的最美旋律。

面馃饭团

　　做面馃饭的过程，在昌宁农村叫“打面馃”。

　　开始打面馃，主妇就变成了魔术师，有规律、有节奏地摇动着簸箕，一个个小面团如水波浪般，在簸箕里跳着欢快地舞蹈。 “编这簸箕、懒筛的人都已经不在好多年了，现在没人会编这东西了。”说起打面馃用的筛子和簸箕，许多主妇都宝贝得不行。

水磨坊

　　打好面馃后，细心地用手把面馃分散，便开始蒸饭了。蒸饭用的叫甑子与蒸笼不同，是不分层的。今天所用的甑子，大多是现代的工业产品了，不再是传统用木块箍起来的那种，因为现在很少有人会弄那个。即使过去，箍甑子可是木匠活里的细活，往往几村几寨才有一个箍得好的，因此也非常吃香。

　　蒸面馃饭，得先等蒸汽上来后，让甑子热了再放下去，不然饭容易结成大面团，不好吃。看着上汽后，先在最下面垫一层生米饭，也就是米淘洗后经过适当煮后，还没完全熟透的米饭。然后，把打好的面馃轻轻抖入甑子中，用手摊平，然后再在上面撒一层生米饭，盖上甑盖。大约半小时后，一甑散发着玉米清香的面馃饭便好了。

　　“以前困难的时候，能天天吃饱面馃饭就很幸福。现在日子越来越好过了，能吃上正宗的黄玉米面馃饭同样是幸福。”这就是山里老人的幸福观：一家子人和和睦睦、平平安安、健健康康。

　　是啊，无论是吃什么样的饭、住什么样的房、走什么样的路，都比不上和睦、平安、健康。人们苦苦追求的幸福，其实就如这面馃饭一般平常、简单。

　　云南网通讯员 吴再忠 摄影报道

(责任编辑：焦点)