原标题：海南周刊丨“大厨”做成副教授

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文\图 海南日报记者 袁琛 实习生 牟柯豪

6月的大厨海南，夏日炎炎。海南在海南职业技术学院烹饪教室，周刊纪宽宏娴熟地烹饪出一份份色香味俱全的成副菜肴，炉火照亮了他和学生的教授脸庞，豆大的大厨汗珠从他额头滑落。他认真地向学生讲解火候与菜色、海南成熟度、周刊口感和营养的成副关系。

五月二十六日，教授海南职业技术学院的大厨学生在上纪宽宏的烹饪工艺与营养课程。

43岁的海南纪宽宏是该学院烹调专业副教授，一个月前刚获得全国五一劳动奖章。周刊作为一名上得了讲堂、成副下得了厨房的教授老师，纪宽宏要求学生懂理论、会操作。这是应用型人才培养要求，也是学生将来立足社会的竞争力所在。

纪宽宏和同事们一起准备宴席。

2001年7月，纪宽宏从扬州大学旅游烹饪学院烹调工艺与营养专业毕业后，到海南龙泉集团做厨工，一年时间从厨工做到厨师长，后来又成为三星级酒店的行政总厨，并且获得多项烹饪界的大奖。

5月12日，纪宽宏在检查学生们的作业。

在海南20多年里，纪宽宏干了3件事：了解琼菜、弘扬琼菜、传承琼菜。他研发了“砂锅姜焗龙胆鱼”“桑拿东山羊”等一系列特色菜肴，通过冬交会展示海南美食，为海南旅游贡献力量。

5月26日，在海南职业技术学院，纪宽宏向女学生陈奕沁传授刀工。

5月13日，在海南职业技术学院举办的职业教育活动周成果展示上，纪宽宏带的学生做的美食受到欢迎。

“我觉得，厨师除了要把菜做好，最重要的还是要把技术传下去，培养接班人，可以让厨艺技能改变人的命运。”纪宽宏总结道，这是他最后选择教师行业的初衷。

五月二十六日，纪宽宏在海口市龙华区坡博市场选购海鲜。

纪宽宏任教期间，开设了海南宴席制作等课程，采用“以赛促教”的方法教学，学生多次在全国职业院校技能大赛中获奖。为了让更多的人拥有一技之长，纪宽宏还让许多来自农村家庭的孩子跟着他学习烹饪技术。（袁琛 牟柯豪）

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