椒麻鸡是新疆的一道名菜,融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻鸡都很受青睐,尤其在夏天的夜市,椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。 中新社发 确·胡热 摄煮鸡的同时,李霞还会在另一只锅里熬椒麻鸡汁,锅里有生姜、花椒粒、干辣椒、线椒、咸盐等,椒麻鸡的椒麻味道就来源于此。李霞说,一份上好的椒麻鸡需要特别注意三个环节:一是煮鸡,需将选好的鸡宰杀收拾干净,冷水入锅煮,关键在于火候要熟而不烂,鸡肉才有嚼头、有劲道;二是熬制汤汁,需选择纯正的调料,熬出麻辣汤汁的香味;三是浇拌,用汤汁不断浇在手撕鸡肉上,边浇汤汁边搅拌均匀。“椒麻鸡一定要手撕,顺着鸡肉的纹理撕开,汤汁会顺着纹路浸入肉里,味道才有层次感,吃起来鲜味可口、麻辣浓烈,这样的椒麻鸡才够香。”李霞特意叮嘱。随着椒麻鸡日渐走俏全国,一些商家创新添加了千页豆腐、木耳、竹笋等配菜,更有店家主营线上交易。在乌鲁木齐开椒麻鸡店的林先生告诉记者:“我们的椒麻鸡主要靠线上下单,采取真空包装,走空运,一般早上下单,晚上就能吃上,大部分客户都是在疆外工作、学习的新疆人,椒麻鸡成了新疆人记忆中的味道。”今年,李霞的椒麻鸡工厂也已着手启动。“成立一家新疆椒麻鸡的食材原料企业,将椒麻鸡做得更专业、更精细,让更多食客能吃到来自新疆的味道。”李霞说。眼下,在一年四季夜市不停息的新疆和田,一盘让人“嘴里生风”的椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。远近食客喝酒吃肉,谈笑风生,品新疆味道。(完)
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