米酵菌酸

    　　近期，抚顺防米个别省份出现了食用米酵菌酸污染的人夏日高凉皮中毒事件。在暑期高温潮湿天气下，温严凉皮、酵菌米线(米粉)、酸中米皮等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，抚顺防米食用易引发中毒。人夏日高为保障广大消费者饮食安全，温严抚顺市市场监管局特作如下食品安全消费警示：

    　　问米酵菌酸是酵菌什么？

    　　椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称“椰毒假单胞菌”）是我国学者1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌，为革兰氏阴性杆菌。酸中该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物——米酵菌酸，抚顺防米是人夏日高引起食物中毒和死亡的关键因素。这种细菌在自然界普遍存在，温严椰毒假单胞菌酵米面亚种容易在偏酸pH(5～7)、酵菌温度为25℃～37℃的酸中环境中滋生，特别是高温、潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖。米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能破坏，是引起食物中毒和食用者死亡的主要原因。

    　　米酵菌酸潜伏期多久？主要伤害哪？

    　　椰毒假单胞菌食物中毒的潜伏期较短，主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统受损。潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1～2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、脑、肾等人体重要脏器。

    　　米酵菌酸中毒有哪些症状？

    　　主要临床症状及体征有：上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般无发热。

    　　米酵菌酸中毒有特效药吗？

    　　目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。如发生疑似椰毒假单胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量，及时送医院救治，针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度，对症治疗，降低死亡率。

    　　哪些食物容易引起米酵菌酸中毒呢？

    　　谷物发酵食品：酵米面、酸汤子、糍粑、糯玉米粉、汤圆等。

    　　米粉制品：凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、米线、米粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

    　　薯类制品：粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。这些食物在制作过程中，如果环境不卫生、原料变质、存储不当、如泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。

    　　泡发木耳、银耳：泡发后的银耳、木耳放置在温湿环境中极易滋生细菌。

    　　开口椰子：椰子在被采摘后，存放时间过久会变质，而开口的椰子更容易滋生细菌、真菌，椰毒假单胞菌就是其中一类，变味的椰子水更是千万不能饮用。

    　　教你预防米酵菌酸中毒

    　　1 严防米酵菌酸中毒

    　　一是不购买卫生不达标的小作坊、小摊贩制作销售的凉粉、凉皮等食品；

    　　二是选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用；

    　　三是没有标签标识或者标签标识中生产日期、保质期、储存条件等不明确的产品不买；

    　　四是仔细阅读产品标签，感官异常、超过保质期的产品不买；

    　　五是谨慎自制，尤其要谨慎自制谷类制品，如发酵玉米面、湿米粉等，自制不要超量，并当天食用完毕。

    　　2 食品经营者需严格落实食品安全主体责任

    　　食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者在购进湿米粉时，要严格落实食品安全主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证。

    　　储存销售散装的湿米粉应当在储存容器外或货架、货柜等显著位置上，用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。

    　　对于过期未销售或未加工食用的湿米粉，要及时销毁处置，做好销毁记录(包括图片和文字等)，并采取有效措施确保过期湿米粉不回流经营。

    责任编辑：张倍傅

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