溏心蛋和全熟蛋在矿物质的溏心含量和吸收方面没有明显差异。在烹饪过程中，蛋比蛋更全熟蛋可能会损失一些维生素，全熟但这种损失并不大，有营养而且全熟蛋的溏心氨基酸比例与人体更相似，其蛋白质结构更有利于人体的蛋比蛋更消化和吸收。此外，全熟溏心蛋无法达到杀菌要求的有营养温度，存在沙门氏菌等细菌感染的溏心安全隐患。

蛋比蛋更

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(责任编辑：综合)