一季度餐饮业增长13.9%
疫情3年，对餐饮业产生了重大冲击。白酒根据北京爱博西雅展览有限公司发布的消费《2023餐饮品牌复苏白皮书》所述，在这3年，餐饮全国170多万家餐饮相关企业注销吊销，业今超过了过去10年注销吊销数据的望达万亿总和，整个餐饮行业3年累计损失3.5万亿元。规模
此前业界曾估算，动大涨餐饮业的白酒年收入将于2022年达到5.9万亿元。
实际上，消费根据国家统计局数据显示，餐饮2022年餐饮业收入4.39万亿元，同比下降6.3%。其中第二季度受疫情影响严重，4月国内餐饮收入同比下降22.7%，至8月有所恢复后，第四季度疫情再次降低了收入水平。
也就是说，餐饮业的实际发展，因受到突发情况的冲击，远远不及预期。
餐饮业的失速，也连带影响了其他关联行业。以白酒而论，在特殊时期餐饮店无法营业甚至注销倒闭的情况下，也失去了大量的消费场景，造成诸多酒企业绩的下滑。
不过，随着市场的开放以及各个部门诸多提振消费政策的加持，餐饮业正呈复苏之象。商务部监测表明，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比增长了6.8%。
为提振消费，各地采用发放专项消费券的形式予以推动。
美团数据显示，杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后，餐饮堂食消费同比增速均达到了两位数。一些地方为了扶持餐饮业消费，甚至推出相关的金融产品。
国家统计局发布的数据表明，今年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%，占社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。
一季度，社会消费品零售总额114922亿元，同比增长5.8%；一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。
这表明，餐饮业的复苏速度，快于整体消费复苏速度。《2023餐饮品牌复苏白皮书》提及，预计餐饮业收入在2023年会增加到超过4.8万亿的水平，达到历史新高。
7月底，国家发改委发出关于恢复和扩大消费措施的通知。其中提出，扩大餐饮服务消费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。
龙头企业率先突围
根据wind数据信息网显示，2023年1至5月，国内餐饮收入累计实现接近2万亿元，同比上涨22.6%。
7月31日，海底捞公布上半年业绩。报告显示，公司预期截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，去年同期为152亿元，同比增长超过23.7%；持续经营业务净利润预计不低于22亿元，去年同期为0.72亿元，同比增长超29倍。
海底捞2019年净利润为23亿元，这表明海底捞的盈利能力即将恢复至疫情前水平。
A股上市公司广州酒家今年一季度餐饮业实现营收3.38亿元，分别相当于2019年和2022年同期的184%和155%。
7月13日，广州酒家发布2023年半年度业绩快报。2023年上半年公司实现营业收入约17.45亿元，同比增加22.57%；归属于上市公司股东的净利润7616.38万元，同比增加39.86%。
餐饮业的复苏代表了白酒类商品销售场景的恢复。不过，受疫后经济发展情况以及互联网电商发展的影响，餐饮消费方面也发生了一些变化，值得酒业关注。
首先是与疫情前相比，普通百姓的消费意愿更趋保守，他们更关注餐饮消费的性价比。
国家统计局数据显示，2022年4月，中国消费者信心指数下降至86.7，为近十年来历史最低值；哗啦啦比较了近三年以来国庆节当天的餐饮消费订单发现，2022年10月1日，客单价50元以下的餐饮消费人数相比2020年同期增长59.69%，订单量增长56.79%，营业额增长57%，门店数量增长38.65%；客单价100元以下的消费人数增长51.87%，订单量增长56.99%，营业额增长42.63%，门店数量增长38.71%。
其次是在就餐方式选择上，在线点餐的比例上升。相关调查显示，疫情过去，人们在线消费的习惯仍将持续，45%的消费者表示线上消费的比例会更高。
在餐饮业的构成上，伴随着预制菜的发展，未来连锁化、标准化的餐饮店面会更多，将会挤占传统小吃店、大排档等的发展空间。
流量向餐饮渠道转移
餐饮业的逐步复苏，同样会给白酒业的发展助力。
传统上，餐饮、流通（通路）、KA、团购等共同构成了酒类销售渠道。不过，过去那种炒高进店费以进行垄断性竞争的行为，导致了餐饮渠道运作费用高涨，滋生了消费者自带酒水现象，也使餐饮渠道的重要性不断下滑。
但对于业内来说，餐饮渠道仍是新的市场环境下不可或缺的一部分。
有业内人士表示，大流通消费环境相对来讲比较透明，缺乏意见领袖培育的基础和价格带的引领作用，而餐饮渠道恰好可以避免流通渠道产生的这些问题，餐饮渠道随着高线光瓶的到来持续增强，未来餐饮渠道将成为光瓶酒的先锋，尤其是大众消费的餐饮渠道，具有很大的竞争力。
有营销咨询机构将光瓶酒渠道发展布局的趋势归结为——“先餐饮、后流通，先城区、后乡镇”。
金徽醇真酒的独家运营商、西安大容商贸总经理陈海鱼表示，目前餐饮渠道的重要性正在上升，以金徽醇真在宝鸡市场的运作为例，这个定位高线光瓶的产品，在餐饮和通路上的销售比重基本旗鼓相当。
2023年消费逐渐恢复之际，金徽醇真酒加大了针对餐饮渠道的运作。
从春季开始，金徽醇真开启了“醇燃宝鸡，万人鉴真”的消费者培育工作，在更多餐饮店、社区店加大试饮力度和频次，在让更多消费者喝到、品到产品的同时，还加大了针对餐饮渠道的运作力度。
“过去由于白酒在餐饮渠道的定价较高，导致消费者自带酒水现象盛行。但是现在由于市场消费环境的变化、餐饮业经营观念的转变，让通路、餐饮这两种渠道之间的产品价盘趋于一致。”陈海鱼认为，现在光瓶酒、高线光瓶酒的流量，正在从通路向餐饮渠道转移。
与此同时，餐饮渠道与其他渠道相比，在操作上也有着不容忽视的特殊性。
陈海鱼指出，白酒类产品想打开并理顺餐饮渠道，需要在供应链上下功夫——以大排档为例，它不止需要白酒，更需要啤酒、饮料等多元化品类。餐饮经营者出于便捷性的考量，往往希望供货商具备一次性供应多元化货品的能力，而非经营者分头与多个不同品类的供货商合作。
操作结构的复杂，让许多传统经销商和新进入的白酒品牌望“餐饮渠道”而却步。不过，对于任何酒类品牌而言，想要在挤压式增长的市场环境下取得突破，餐饮渠道都是一个不容忽视的重要阵地。
(责任编辑：知识)