中国小康网讯 记者于靖园 北京报道
黛青色的半山墙面，大理石的腰重桌面，水泥色的塑餐地面，还有播放着山间残云的桌文整墙LED屏……
北京侨福芳草地C座L1-29，隐匿着一家叫做“半山腰”的半山餐厅。300平米的腰重面积，囊括了云南的塑餐山水，云南的桌文物产，云南的半山美食和云南的文化。
都市里传播云南的腰重角落
这是一个大都市里传播“云南”的角落。而且这个“角落”和一般的塑餐云南餐厅不一样，这里没有常规印象中的桌文云南特色，打开菜单，半山看不到像汽锅鸡、腰重菠萝饭等被都市人所熟知的塑餐“特色云南名菜”。
但仔细一看，每个菜品确实又打着云南的标签——牛肝菌冰激凌，柠檬叶牛干巴，油鸡枞酱烤饭都来自云南。这里的装潢也没有突显云南少数民族的民族风情，但是观察餐厅的色调和每一个细节，会发现原来“黛青代表云南的山，也代表正餐；烘焙室外墙刷成了樱花粉，粉色从鲜花中抽取，也代表甜点。”
（云南色彩 黛青代表云南的山，也代表正餐；烘焙室外墙刷成了樱花粉，粉色从鲜花中抽取，也代表甜点。）
如此细致用心，如此巧妙衔接，怎能让人不心动。
70后吴洪一周有四至五次都会一个人来到这个“角落”里，坐在一排长桌前的高脚椅上。点一瓶半山腰特制的啤酒，两个简单的菜，待上一个晚上。81年的罗丽莎每个周五都从国贸开车来到芳草地，和三两朋友在此聚餐，品尝美食，谈天说地。
“没什么特别的理由，就是喜欢这里。”当被问道频繁来半山腰的理由，他们纷纷如此表示道。半山腰的回头客很多，他们的年龄都不小，有一定的生活阅历。他们的共性是：懂得美食，热爱美食，欣赏美食。
“我最爱这个乳饼，它的口感太妙绝了……外焦里嫩，奶香扑鼻。”
“我每次都会点这个柠檬叶牛干巴，吃完嘴里都是柠檬味。”
“牛肝菌冰激凌真的是牛肝菌做的，甜而不腻，是我心中的最佳混搭料理！”
顾客们的盛赞让半山腰创始人张本盛感到欣慰。他觉得，半山腰在每个细节上的设计和用心研制，被他的消费者们感受到了，读懂了。
所以，一切都是值得的。
（风尘三侠 半山腰出品的三款精酿啤酒灵感来自王小波的小说：轻柔的红佛女，烤栗子气息中等酒体的虬髯客，碳烤烟熏相对重口的李靖。）
来自于云南大理的80后张本盛有着比大部分同龄人更成熟的思考。在很多年前，这位毕业于北大的才子就构思要创办一个可以重塑餐桌文化的餐厅，建造一个真正展现云南的平台。为了把餐厅做好，他用金融咨询从业期的思维方式，吃遍北京所有云南餐厅，甚至用Excel做了详细的分析报告。
为什么取名为半山腰？这位低调理智的大理人给出了一个有些文艺答案，“我忽然意识到，奋力攀爬许久的人生，久不见顶，正如年少长在无量山中，往下是盘旋而上的山路，往上是茂林修竹的山顶，我自己似乎凝滞在云雾缭绕的‘半山腰’。”
自我梳理，寻求突破。作为大众点评云贵菜热门榜前五名、Timeout餐厅大赏的常胜者，“半山腰”是成功的。但是张本盛还是想寻求动力，继续往前走。“我还想把一些好的理念拿出来，给人们带来更美好的东西，更美好的呈现，重塑餐桌的文化。”张本盛说道。或许，这也是半山腰想回馈给它的顾客们的，那些懂得他们在做什么，并且在此能寻求到慰藉感的顾客。
这里拥有世界顶级的食材
《小康》·中国小康网：在北京做餐饮业选址是否比较重要？
张本盛：找地方，比较麻烦。大家觉得比较有意思的地方会是胡同，四合院之类。但是这些空间会有很多政策性的问题。所以我们就找商业地产的项目来做，北京好的商业地产比较少。最后选择了侨福芳草地，但是它这里只有这块地方是空着的，面积比我设想的要小一点。
《小康》·中国小康网：房租成本高吗？
张本盛：房租成本一定是体现在价格里面的。经营餐厅一个是房租成本，一个是人力成本。租金越贵的地方一定是人流更大的地方。这跟租金本身价格是挂钩的。如果资金是充沛的，那么对一个品牌来说，适合的贵的地理位置有可能更好，但是允许犯错的机会也就会少。
《小康》·中国小康网：您本身对饮食这方面很有兴趣？
张本盛：我妈妈的厨艺非常好，虽然她不是厨师。我爸爸是类似当地食品研究的相关工作人员，他很会吃，从小就要求我做饭。小的时候我就在家做饭，做得不好吃，他就会告诉我。在我们当地，男男女女基本都会做饭。云南是一个更生活化的区域，这里的人对生活的要求可能跟其他地区不太一样。我做饮食行业一个是小时候有这样的经历，还有就是喜欢。
《小康》·中国小康网：云南的菜系和其他的菜系不太一样？
张本盛：跟物产有关，跟历史跟文化都有关。我去过很多的国家，云南的物产丰富到整个欧洲都没法比。它有好的奶制品，好的火腿，羊肉，猪肉。还有好的咖啡，茶。还有全球顶级的鱼子酱。很多，品质都很好。但是云南菜其实发展还是处于很初级的阶段。中国的饮食文化是和经济发展有关系的。所以云南菜的基础非常低，但是它用的食材又是世界性的，国际化的食材。所以我们想尽量往这方面带，已有的传统经验已经不足以支撑这个菜系，所以我们要努力去做，处理食材，处理它的味道等等，我们跟传统的餐厅不一样。
（低调的华丽 半山腰位于芳草地一层，开业两年，面积300㎡，客单价200元，是大众点评云贵菜热榜，Timeout 餐厅大赏的常胜者。）
《小康》·中国小康网：是什么让您突然想要开餐厅？
张本盛：我之前主要是做管理咨询的，也做过投资。做投资的时候就想自己折腾一些事情。和工作经历，生活经历完全不同的东西。就租了一个四合院，也不知道干嘛。到30多岁有种状态，就是会考虑自己的工作状态。我之前的工作状态是比较理性，逻辑性很高的。云南人比较散漫，有时候会觉得挺无聊的，会怀疑很多价值。所以我开了餐厅，跳出之前的状态，迎接新的挑战。做这个餐厅，最大的好处就是能认识各式各样的人，喜欢你的人会来找你。这里就像个小平台一样。我觉得很有意思。
要与当地生活方式做好衔接
《小康》·中国小康网：有想过回到云南开一个餐厅吗？
张本盛：我们一直想过回云南做事情的计划，但是不一定是开一个餐厅。对我来说，这个餐厅在一线城市里开，其实是讲述云南的一个窗口，这个窗口跟传统的讲述云南的方式不太一样。现在大家讲述云南的方式，都比较传统，可能对云南的印象就是少数民族，很神秘等等。但是云南可能跟大家讲述的概念完全不是一个概念。所有的云南餐厅都是以一种方式来讲述云南的，就是少数民族的方式。事实上云南只有少数民族的一面吗？那只是非常窄的一面。如果你问很多去过云南的游客，为什么喜欢云南，他们说的不外乎也就是这边空气好，气候好，风景好。云南是一个非常适合生活的地方，这里山清水秀，人也简单，更自由，更有幸福感。会不会有人专门喜欢白族的文化，彝族的文化，傣族的文化？有，但是比较少。99%的人喜欢云南都是因为那里适合生活。我把餐厅开在这里其实是说，餐饮本身是人的生活方式。每一天，人都会有几个小时时间吃饭，把时间花在餐厅上面。它就是生活的组成部分。一个餐厅要有很好的生存和发展的话，很重要的就是要和当地的生活方式有很好的衔接。
《小康》·中国小康网：那么如何来衔接呢？
张本盛：所以需要做两端的东西，一端就是要很好的跟云南的食材，土地，物产进入深层次的连接，另一端就是餐厅的空间，服务，菜品，还有这个城市生活的共性。这个时候就会发现云南传统的，很民族化的东西是不适用的。地方菜系在北京也需要考虑清楚，顾客可能因为猎奇，一个月去吃一下，如果它没有跟顾客的生活做很好的连接，这个品牌就不会火。所以我们这个餐厅的装修，也没有很多民族的元素。但是我们的色彩定了几个基调，比如云南是纯净的，色彩是高饱和度的。我对设计师说，我需要这个餐厅有纯净感。让大家来到这个餐厅很舒适，很宁静。还有需要设计感，四五年后再来这里也不会过时。我们去云南拍了无数的照片，景色，食材，摆在一起，来感受云南的色彩，来做餐厅主要的色彩。
（寻求突破 毕业于北京大学的云南大理人张本盛希望通过创建半山腰来重塑餐桌的文化。）
《小康》·中国小康网：未来想达到一个什么样的理想状态？
张本盛：我们在今年下半年会进行扩张。空间会更大一点。选址的话，北京可能商业地产会少。还是想寻求动力，往前走。还是想有一些好的理念推出来，就是想给人带来更美好的东西，更美好的呈现，重塑餐桌的文化。
《小康》·中国小康网：您认为我们餐厅的目标群体主要是？
张本盛：主要是年龄在30岁、40岁之间，有一定的阅历，能看懂我们在做什么。他们也能在这里感受到慰藉感。
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