原标题：蔬菜采后技术系列之十八：苋菜夏季采后管理

苋菜富含铁、蔬菜胡萝卜素、采后菜夏抗坏血酸、技术季采维生素 C 等物质，系列是后管铁含量最高的蔬菜之一。苋菜不仅具有清热解毒、蔬菜补气明目、采后菜夏利肠等保健作用，技术季采还可凉拌、系列炒食、后管做汤、蔬菜做馅，采后菜夏是技术季采消费者夏季最喜爱的主要仿野生叶菜种类之一。苋菜耐热，系列适合夏季生长，后管种植方法简单，管理省工，经济效益高，生产者爱种植。但夏收苋菜易纤维化、易腐烂、保鲜期短，损耗率高。在此情况下，做好苋菜采后管理工作就显得尤为重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。

提倡适时早采

苋菜喜温暖湿润气候条件，高温能正常生长，但气温低于20℃时生长缓慢，是平原地区夏季种植的主要仿野生绿叶蔬菜。苋菜采收方法有整株采收和单个叶片采收两种方式，但夏季为保持食用部位鲜嫩，多采用采收单个叶片方式。苋菜采收标准不严格，以叶片鲜嫩、适宜食用为准，叶片长度一般为 12-15cm。夏季光照强、气温高，非常适合苋菜生长，并且在高肥水条件下，叶片较厚并且鲜嫩，生长更快，单产较高。生产者应根据市场需要，适当早采，避免采收过迟，叶片纤维化，商品性降低。苋菜应在露水干后采收；降雨天气，应在苋菜表面雨水干后采收或在降雨前采收，贮存在冷库中；采收时叶片带露水、雨水，叶片更易腐烂，不利于贮运销环节的保鲜。

关注商品性

栽培苋菜主要有红苋菜、绿苋菜和彩色苋菜，红苋菜更适合夏季种植，并且品质最好。叶片薄、腐烂和叶片纤维化是影响商品性的主要问题。苋菜在高温、短日照下，易抽薹开花，抽薹影响产量和品质，春季种植抽薹率相对较低；夏季种植应采取遮阳措施，缩短光照时间，创造适合苋菜生长的环境，在光照适宜、高肥水、排水良好的条件下，叶片宽大肥厚且鲜嫩，品质更好，产量更高。苋菜商品性要求：叶片和叶柄绿色、浅绿色或紫红色，有光泽，叶片宽大，叶柄较短；叶片新鲜，组织幼嫩，无老化、无黄叶、无病叶、无萎蔫等不可食叶片。应根据用途，选择适宜种植品种，通过施用农家肥、合理密植、适度遮阳、适度浇水，创造适合苋菜生长的环境，低温时段采收，保证苋菜的商品性。

预冷技术应用

苋菜采收正处于高温季节，即使早晚低温时段采收，菜体温度依然较高，高温会造成叶绿素损失。为了保证品质，减少叶绿素损失，降低贮运销环节的腐烂发生率，可采用冷库、差压、真空等预冷方式，快速降低菜体温度。苋菜适宜预冷的温度为 1-2℃。差压预冷、真空预冷失水率高达3%左右，为减少预冷过程中的失水问题，可采取包装、增加环境湿度等方式降低失水率，降低因失水而造成的损耗率。

包装保鲜技术

苋菜含水量高，为保证品质，应注意采前控水。在露水干后采收，可避免采收时叶片粘泥，又能避免贮运环节腐烂。如叶片粘泥需要水洗，应采取机械通风方式，把叶片表面水分及时沥干。苋菜可采用冷库、气调库等方式贮藏，贮藏温度0℃。没有冷库的合作社、园区，可用冰袋降温或把冰块放在存放苋菜的空间内，待中下部叶片温度降至较低温度时再进行包装。苋菜采收后，应注意降温、降湿，防腐烂、防黄化、防萎蔫，合理应用保鲜方法，延长保鲜期。

苋菜可采用保鲜袋、托盘+保鲜膜包装等方式。应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式，可在包装袋、包装膜上打孔，增加透气性，减少因包装内出现水分含量高和厌氧呼吸问题而造成的腐烂。包装过程中，折断叶片，会造成机械损伤，也会增加呼吸强度，会加快腐烂等发生，因此应尽可能保持叶片完整，避免折断茎叶。

配送条件适宜

夏季气温高，苋菜在高温条件下，特别是叶片带水的情况下，更易腐烂变质，损耗率较高。冷藏车辆运输的，应在装车前2小时打冷，确保装车时降至要求温度；运输配送过程中，苋菜应保持适宜温度；常温运输配送的，应选择低温时间段运输，尽可能缩短配送时间，有条件的可用冰瓶等辅助降温措施；电商配送可在包装内加入冰袋、冰利板等降温措施，不能采取辅助降温措施的，应缩短配送时间。

家庭贮藏得当

家用冰箱冷藏室温度一般为 2-6℃。苋菜最佳贮藏温度为0℃，适合在家用冰箱中存放。因苋菜含水量高，失水易萎蔫，水分过高易腐烂，长时间接触空气易使叶片变黄，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，平衡包装内湿度和气体成分，减少腐烂、萎蔫问题发生，如在保鲜膜、保鲜袋内用包装纸包裹，效果更佳。也可将苋菜先用开水焯过，再用冷水冷却，并攥成团装入保鲜袋，放于冷冻室存放；为了减少叶绿素等营养流失，应缩短家庭贮藏时间，随买随食用。（柯南雁 王福东）

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