2022年的守与变农历春节，刚经历过新冠肺炎疫情冲击的古城古城西安，街头重现车水马龙。西安“万象更新”成了不少西安民众新年的除夕期盼，但对除夕的夜饭年夜饭，大多数“老西安”毫不犹豫地“守旧”了。桌民众

“年夜饭也是团圆团圆饭，团圆自然离不了那一口‘家的守与变味道’。”八宝甜饭、古城油炸糖糕、西安四喜丸子……细数起自家年夜饭菜单，除夕“老西安”霍小梅发现，夜饭她与家人总是桌民众对那些从小吃到大的味道“老面孔”情有独钟。

“小时候，团圆每逢过年姥姥都会炸丸子、守与变麻叶，做卤肉、蒸枣馍……这些味道组成了我家的‘年味’。今年，我‘主办’的年夜饭自然不能少了老味道。”在西安女孩何佳琪看来，熟悉的味道更能唤醒心中的“年味”。

“人们通常更偏向于传统的陕西特色食物，葫芦鸡等经典陕菜是食客们的年夜饭必备菜品。”厨师丁建军说，“掌勺”年夜饭二十余年，他所筹备的除夕饭桌上离不开传统菜式的“身影”。

对于不少恋旧的西安人来说，“老字号”饭店是他们更为青睐的“舌尖选择”。西安大唐不夜城西安饭庄负责人杨勃说：“许多人常说怀念‘妈妈的味道’，其实就是对传统味道的留恋。”

陕西省的疫情中高风险地区已于一周前清零，西安全市恢复正常出行，并有序复工复产。杨勃告诉记者，随着餐饮行业逐渐复苏，堂食陆续恢复。“为落实疫情防控措施，我们将包间的最高用餐人数限制在10人以内，并首次推出了年夜饭外送服务，很受顾客欢迎。”杨勃说，疫情之下，10人以上包间的需求量降低，“小团圆”成了今年的年夜饭“新景”。

“除夕夜既能在家团聚，又能吃到正宗的老味道，真是一举两得。”得知“老字号”年夜饭可以线上预定、除夕外送，“80后”王锌立刻为家人下了单。王锌表示，“我‘动手能力’不足，又想在除夕夜大饱口福，外卖式年夜饭在操作便捷的同时丝毫不减过年仪式感，正好满足了我的需求”。

陕西省社科院专家王晓勇认为，疫情影响下社会大环境有所改变，更加凸显出人们对传统文化和社会关系的理解，“人们的团聚会更注重家庭本质，当下的团圆变得更为重要，而这种感情的凝聚和回归也被寄托在饮食文化中。”(完)

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