周和平表示，长周促进中国酒文化源远流长，搞好博大精深，文化中华民族历史悠久，中国博大精深，酒业在历史的双创进程中酒的文化发展清晰可见，酒文化是原文遗产中华民族优秀传统文化的重要组成部分。
“中华民族五千年的化部和平文明史给我们留下了极为丰富的酒文化遗产，既有物质形态的副部发展文化遗产，又有通过口传心授形式传承下来，长周促进以非物质文化形态存在的搞好非物质文化遗产，其内容丰富、形式多样，这些遗产用文字记载下来，又形成了珍贵的典籍，这在世界酒文化在世界酒文明发展中独树一帜。酒已成为一种特殊的文化载体，见证着中华文化的发展和演变。”周和平说。
从文物实证酒文化的发展、古籍记载了博大精深的酒文化、非遗活态传承酿酒技艺等三个方面，周和平进行了解读：
一、文物实证酒文化的发展
周和平表示，文物是人类在社会活动中遗留下来的具有历史、文化、艺术、科学价值的遗物和遗产。文物是物质形态的、可触摸的。截至目前，国务院已公布八批“全国重点文物保护单位”，总数达5058处，省市各级以数十万计，联合国教科文组织审核批准列入《世界遗产名录》的中国世界遗产共 56 项，居世界第一位。
“我国的等级文物数以亿计，记载了中华民族的历史，是中华文明发展的实证和先民的智慧与创造。新石器时期北方的龙山、红山文化，南方的河姆渡、良渚文化均有原始酒的实证。杏花村遗址、三星堆、金沙遗址发掘的大量陶器和青铜酒器，说明在距今五、六千年前，我国已有较高的酿酒技术。”周和平说。
周和平指出，列入《世界遗产名录》的安阳殷墟，出土了距今 3500年的甲骨中，就有大量对酒的记载。甲骨文中的“福”字，就与“酒”有着密切关系；汾酒博物馆的馆藏文物近一万件，历代酒器酒具 1000余件，有“白酒故宫”的美誉，杏花村汾酒老作坊是中国酒业罕见的白酒老作坊；始建于明万历元年（1573年）的泸州老窖窖池群、酿酒作坊及藏酒洞被国务院批准列入“全国重点文物保护单位”；《唐国史补》中所记载的“剑南之烧春”酒的作坊，位于绵竹的“天益老号”酒坊、古窖池群等也是“全国重点文物保护单位”；位于烟台的始建于1894年的张裕葡萄酒百年大酒窖也是“全国重点文物保护单位”；江苏洋河双沟等许多酒都有大量遗址、遗迹等。在国家一级品文物中，酒具、盛酒器更是缤纷华美。”
二、古籍记载了博大精深的酒文化
“我国的典籍数以千万计，国务院已公布的六批《国家珍贵古籍名录》达13026 部，这些典籍涵盖内容广泛，记载着中华民族的悠久历史和灿烂文化，是我们取之不竭的宝贵精神财富，其中与酒相关的文献十分丰富，有酒之类别、酒之制造、酒之品鉴、酒之用具、酒之礼仪、酒之风俗、酒之觞政，酒之功用，诗酒文化等，特别是在最近整理出版的《中华医藏》中，更是对酒与中医药的密切关系、酒与养生的关系等有着详尽记载。”周和平说。
周和平表示，明本《永乐大典》，共 11095 册，大部被毁，在仅存的400余册中，“酒”字出现次数达 10545次，《全唐诗》共收录48900多首诗，许多诗与酒相关，李白、杜甫、白居易与酒相关的诗流传千年，充满生活情趣。在成都出土的西汉《天回医简》中的“和齐汤法”记载60多种药酒的炮制方法，唐代孙思邈的《千金要方》中记载80多种药酒的配伍、炮制和使用等，该书还有“一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫”的防疫酒记载。两晋时期，出现了制作药曲和使用药曲酿酒的工艺。葛洪《肘后备急方》载有浸渍、煮等制药酒的方法，并记录了桃仁酒、猪胰酒、金牙酒、海藻酒等治病药酒。北魏贾思勰所著《齐民要术》对浸药专用酒的制作，从曲的选择到酿造步骤均有详细说明。《四库全书》《北齐书》《全唐诗》《唐诗三百首》《随园食单》《镜花缘》等典籍中都有关于汾酒、竹叶青酒的记载。
三、非遗活态传承酿酒技艺
非遗是指各族人民创造并世代相承的，与人民群众生产生活密切相关的各种传统文化表现形式。非遗是非物质形态的、不可触摸的。在国务院公布的五批“国家级非物质文化遗产名录”共1557项中，与酒相关的项目共 34 项，省级项目15777 项中，与酒相关的项目达220多项。这些非遗项目活在当代、根在祖先。有的项目传承千百年，已成为酒文化传承的DNA。许多技艺在典籍、老作坊、古窖池、古酒库中仍有活态传承。如《齐民要术》《天工开物》记载的制曲和酿酒工艺、酒曲和酒母制法，本真地传承至今。在这些非遗项目中，保持着各具特色的酿酒技艺和香型，如清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、芝麻香型、董香型、老白干香型等，许多酿制技艺列入国家、省、市、县级名录。
这些文化遗产是祖先留给我们的宝贵财富，是中国酒业发展的智力支撑和不竭动力。现在我国酒业已发展为国民经济的支柱产业。2022年，累计完成产品销售收入9509亿元，累积实现利润2491.5亿元，在产业高速度发展的大背景下，中国酒业协会站在新时代发展的高度，提出酒业新文化建设的33条，提出对文化遗产进行“双创”和“活化”的战略思考，必将对未来产业的发展有着深远的影响。
而对于“双创”，周和平也提出了三点建议。
一、加强对文物的合理利用
“我国现存文物中，与酒相关的文物内涵丰富，价值高。这既是中华酒文明发展的实证，又体现了中华民族深邃的哲学思想和聪明才智。让这些文物活起来，无论对继承和弘扬中华优秀传统文化、培育文化自信、树立社会主义核心价值观，还是对促进中国酒业的发展，都有着十分重要的意义。”周和平说。
周和平认为，一要加强博物馆建设。特别要注重活态展示，要利用元宇宙技术，策划深度文旅融合，打造场景，策划更多的沉浸式、体验式旅游，使公众深层次了解酒文化，体验科学饮酒的幸福等。二要注重活态利用。有些酒企具有千百年不间断使用的作坊、窖池、酒库、工坊等，这是酒酿造的不可或缺的重要依存条件。要保护窖池，应用尽用，对已废弃或需修复的窑池，要尽力修复、继续使用。三要加大申报中国世界文化遗产名录的工作力度，进一步明确路线图和时间表，将中华民族几千年的酒文化梳理清晰，让世界了解博大精深的中国酒文明，要积极争取有关部门的支持，团结协作，步调一致，形成合力，尽早完成。
二、加强对典籍的深度挖掘
周和平表示，中华民族有用文字记载历史的优秀传统，但数量繁多的典籍因为时间久远、灾害兵燹，所存典籍已十不存一，弥足珍贵，其中记载酒的文献是挖掘酒文化的宝库富矿。由于历史的原因，和近代以来推行“白话文”，今人对古文献的阅读和利用存在较大困难。
而对于这一状况，周和平认为有三点需要去做：
一要对酒文化进行揭示。建议中国酒业协会联合国家古籍保护中心等单位，对已完成普查的古籍总目中的酒文献进行分类，建立酒类古籍目录。这个目录是中国酒类古籍的总台账，包含已著录酒文献类目和存藏地点，为文献后续利用打下基础。
二要对酒文献进行专题整理。要调动藏书机构、酒业、高等院校、科研院所的积极性，对急需古籍进行整理和释译（包括句读、注释、翻译白话文等），以方便人们阅读或智慧使用。如酿造古法、养生酒调制、药酒的炮制、专用酒的制作方法等。借鉴古法，立竿见影，又可温故知新，启迪灵感，为创新利用开拓思路。
三要策划出版项目。目前，中国酒业协会正在与国家图书馆等古籍收藏单位一同策划“再造本”的出版，拟参照《中华再造善本》《中华医藏》的做法，从全国现存的酒文献中选取最善本，使之化身千百，传本扬学。此举一方面活化文献，使其服务当代，另一方面传承文献，造福子孙。此外，亦可考虑支持相关企业出版专题文献“集萃”，从大部头文献中搜集出酒类专题文献，汇编成册，结集出版。
三、加强对非遗的传承创新
“非遗是生长着的有机体，不创新就会消亡。非遗共有10个门类，许多与酒相关，分布在民俗、传统技艺、传统音乐以及传统医药等多个门类，包括酒的酿造技艺、酒文化、药酒配制技艺等，要全视野考虑非遗的创新。”周和平说。
在周和平看来，一要坚持对酿造技艺的本真性保护，坚持香型，保持个性，以传承人队伍建设为核心，建立更加完备的传承制度，使技艺代代相承；二要汲古人之智慧，根据社会需求，拓展酿造技艺，恢复古酒，如汉代椒柏酒、菖蒲酒、屠苏酒等，研究古法、研制保健药用等养生类酒，如汾酒集团的竹叶青酒等“露酒”，让适量饮酒、喝出健康、喝出品位成为国潮；三要搞好文创开发，在非遗的传统技艺类、传统医药类、民俗类等项目中加入酒文化内涵，开发文创产品，如国图开发出“花开月圆”葫芦合卺杯，用于婚礼之中，很受欢迎，要通过文创让中国传统酒具、酒令、酒筹等重现光彩，为“文明饮酒”作贡献。
“总之，酒文化遗产的‘双创’，对于我国酒业的高质量发展有着深远的意义。我们要深入研究、大胆实践，让历史悠久、博大精深的中国酒文化焕发生机活力，展现时代光芒，使中国酒业为我国经济社会发展，为满足人们的幸福需求、提高人们的健康水平作出更大贡献。”周和平说。
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