原标题：无接触式送餐，无接刷新餐具消毒模式……中小学配餐要色香更要健康

　　升级烹饪技术，触式餐具餐色建立营养数据库，送餐刷新控制配送时间……在全市高三初三年级开学后，消毒学配香更为学生配餐的模式公司在保证营养的基础上，尽可能满足学生口味喜好，健康更想方设法提高防范措施，无接落实食品安全管理制度，触式餐具餐色保障师生就餐安全。送餐刷新

　　菜单看营养也看学生喜好

　　“水煮鱼这道菜，消毒学配香更最受我们的模式欢迎。”在对上周的健康饭菜进行评价时，官渡区第五中学高三（5）班金开云这样说。无接

　　官五中没有食堂，触式餐具餐色一直采用集中式供餐。送餐刷新为了给学生们准备营养可口的餐食，官五中都是提前一周，通知配餐公司准备下周的菜谱。官五中副校长张利华说，经过家委会、班主任和学生代表对卫生条件、管理规范等情况进行评估后，学校选择昆明仟龙源餐饮有限公司为师生配餐。每个星期，学生会根据每天就餐情况填写反馈意见表。统计显示，学生比较喜欢如水煮鱼一样口味较重的菜品，不喜欢口味清淡的菜品。学校会把学生的反馈及时告知配餐公司，再由配餐公司根据科学合理的营养标准，来拟定下个星期的菜谱。

　　除没有食堂的学校外，受疫情影响，一些学校的食堂暂时关停，学校师生员工实行集体配餐制，昆一中西山学校就是其中一所。学校总务处副主任傅俊杰介绍，高三初三年级近1500名师生的早、中、晚餐，比如这个星期提供的菜品包括回锅肉、麻婆豆腐、干锅鸡、蒜蓉菜心和花生绿豆粥等，全部靠配餐企业配送。其中早餐9元，中餐和晚餐均是15元。学校同样会提前一周与配餐企业拟定下周的菜谱。傅俊杰说：“配餐是特殊时期解决师生用餐的手段之一，能满足师生日常营养需求。”

　　出锅菜肴“每锅必测”

　　包括官五中在内，昆明仟龙源餐饮有限公司要为8所中小学配送1万多份盒餐。

　　从菜品出锅到送至学校，时间要控制在2个小时内，以保证餐品色香味俱全，因此根据学校师生人数的不同，昆明仟龙源餐饮有限公司会配备5-10名送餐人员。如何有效避免外出人员和车间内工作人员的交叉感染呢？公司让员工佩戴两种颜色的口罩来区别。公司总经理张玉红说，所有人员除严格实施消杀制度外，车间里工作人员佩戴白色的口罩，外出送餐人员则佩戴蓝色的口罩。送餐完毕后，外出人员需要更换新的口罩才能进入车间。

　　在送餐方面，天天向上集团则采取了无接触送餐模式。每次把饭菜送至指定区域，送餐人员不得与师生接触，再由教师搬至教室里。待师生就餐后，餐具放至指定区域，再由送餐人员回收。

　　目前，天天向上集团对菜品烹饪技术进行全面升级，做到让每锅菜肴的出锅温度达到85度，让菜品在加工操作过程中烧熟煮透。

　　“出锅温度达85度，高温烹饪后，对菜品要求有所增加，一些如菠菜等容易发黄变色的蔬菜就不采用了。”天天向上集团总裁刘亚瑾说，集团之前能提供的菜谱有500多种，出锅温度提升后，可以烹饪的菜谱还有400多种，仍然可以保持一个月内的菜谱不重复。同时，集团与云南农业大学食品科学技术学院，建立了2万多份素材的营养数据库，每天不同蔬菜和肉的合理搭配，尽可能保障师生的营养健康。

　　在餐具消毒方面，天天向上集团使用了隧道式高温消毒。刘亚瑾介绍，以前使用消毒柜的方式，温度仅能达120度，如今使用的高温消毒，温度能达200度以上，消毒更彻底。同时，消毒后的餐具采取收缩膜打包，避免了二次污染。（记者 蔡晓磊）

(责任编辑：探索)