原标题：海南周刊 | 老家的海南味道

久居异乡，我时常忆起老家的周刊美食。我旅居的味道城市，各种美食店铺如雨后春笋般涌现，海南有些美食品种虽与老家相同，周刊终究比不上老家妙不可言的味道味道。老家的海南美食让人吃过以后，还咂嘴舔唇，周刊回味无穷。味道

我的海南老家中和，是周刊儋州七朝州治的所在地，有着千年的味道悠久历史和深厚的文化积淀。千百年来，海南老家的周刊女人，都有一门制作美食的味道手艺，有的还以美食作为养家糊口的生计来悉心经营。

老家的老市场，是品尝美食的好去处。锅头田、灰水馍、田艾馍、萝卜馍、油糕、香糕、发糕、芝麻糕、不老馊、米烂、煎堆、薄铲、粽子、大炒、小炒等美食琳琅满目，应有尽有，保你大饱口福。

小时候，食不果腹的我总是缠着母亲给零花钱，独自去老市场享受美食的乐趣。我首选的是锅头田，也叫锅边馍，价廉物美，五分钱一碗，是早餐摊上的绝佳小吃。锅头田是现做现卖的，味道好不好关键看汤料，上等汤料是骨头和蚬混合熬成的，鲜美得不需加味精。当铁锅里的汤煮滚时，迅速用大米与清水磨成的浓浆，沿着锅边淋下去，看着米浆变白半熟，铲入锅里煮制而成。从锅里盛出热腾腾的锅头田成片微卷、薄度适宜、晶莹剔透，加入炸过的小虾米，撒入葱花，拌点米醋和辣椒，吃起来滋溜滋溜的，大开胃口。我吃得肚子实在撑不下了，可嘴里还想吃，欲罢不能。

那时母亲为满足我们的馋欲，逢年过节也制作一些小吃。母亲最拿手的小吃是油糕、年糕和干糕等。老家油糕的品种和做法迥异于山西、陕北人。母亲蒸出来的油糕香嫩、脆滑、爽口，多吃不腻，老少咸宜，但蒸制的时候既辛苦又花费工夫。先用新米磨成糊浆，等到锅里的水翻腾冒气时，在蒸盘里淋上薄薄一层，还添加炒过的干鱿鱼丝，蒸熟后再淋第二层，反复循环淋至满盘为止。淋满一盘油糕约有十多二十层，意味着“步步高升，年年好运。”全盘蒸熟拿出来后，在油糕面上均匀地添加炒熟的小虾米和肉末，涂上蒜头油，撒上葱花，顿时一股浓郁的香气扑鼻而来，诱得你垂涎欲滴。

我也喜欢吃母亲制作的田艾馍。艾能杀蛔虫、灸百病，而用田艾做成的馍是一种绿色美食，不是一年四季都能吃上的。每年农历初春，正是田艾疯长的季节。母亲从田里摘回田艾洗净煮熟，掺入糯米磨成浆放到锅里蒸，又拿到石臼里舂成稠状，抹上花生油搓成鸡蛋般大小，把土糖粉和炒过的花生米作为内陷包实，捏成饼状，底部和周边裹上芭蕉叶，再放进锅里蒸熟。趁热咬上一口田艾馍，甜香灼烫的土糖浆立刻溢出，大有口齿留香、穿肠过肚的快感，香甜中也渗透着一股清新的田野气息。

说起老家的米烂，要数“冯记”韩阿姨最有名。韩阿姨人很实在，工艺精湛，舍得下料。她是我一位远房叔叔的妻子，那年代就是靠她经营米烂，含辛茹苦地把五个儿女抚养长大成人的。

韩阿姨每天起早贪黑忙碌米烂的活儿。将选好的农家米泡浸两天，捞出一勺一勺地舀入石磨磨碎，并用纱布袋装好压上石块滤出水分。翌日，三更半夜起身，把湿米粉搓成团状放入锅里煮，又将煮熟的米团放入石臼里，用木杵上下来回地舂。大约一个小时，舂团完毕，放入竹篾编织的盘中搓好，装入木制筒中用力把米浆从铁皮漏斗压出来，流入热水沸腾的锅中煮熟，然后从锅里捞出米烂放在冷水中冷却。天色放亮，再捞出晾干即可。米烂的配料主要有肉末、小虾米、豆角、芹菜、酱油、蒜头油和花生米等。配料关键是恰到好处，佐料和汤汁过多就会影响米烂的可口。韩阿姨的佐料是绝配，配好的米烂色泽鲜亮，风味独特，吃起来滑嫩鲜香、清爽逸口、油而不腻，越吃越好吃。（冯步卷）

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