为了实现喝酒自由，修炼徐州职校老师段培关从一名门外汉修炼成专业酿酒师，从门成专初衷其酿造的外汉为妻葡萄酒竟多次登上国际大赛舞台，屡获大奖……说起这段传奇的业酿跨界，段培关的酒师爱人笑着称：算是我闯的祸。因爱人小嗜好，修炼他爱上自酿葡萄酒段培关曾任中学物理和生物老师，从门成专初衷如今在徐州一所职业学校从事计算机维修与物理教学工作，外汉为妻多年的业酿教学经历使他对理论指导实践有着清晰的思路。段培关称，酒师其实他并不常喝酒，修炼他酿酒的从门成专初衷初衷是为了让爱人实现喝酒自由。聊起这个听起来有些不可思议的外汉为妻跨界，段培关的业酿爱人哈哈一笑，先做检讨：算是酒师我闯的祸。
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△段培关品鉴葡萄酒原来，段培关的葡萄酒情结，源于爱人出国访学的经历。2012年9月，因工作需要爱人来到大洋彼岸的弗吉尼亚大学，开启了双语和案例教学的访学历程。闲暇时红酒点心相伴的轻松交流，让原本有些内向的她少了些拘谨，多了些自然。回到国内，爱人同事送了两瓶自酿的葡萄酒，段培关感觉口感很好，没有其他葡萄酒的酸涩感。不久，一期《假酒真相》的焦点访谈节目引起了他的注意，难道是酸涩口感的葡萄酒有问题？段培关看了关于葡萄酒的纪录片，萌生了自己酿葡萄酒的想法。从收集各类关于葡萄酒酿造技术的书籍、文献开始，段培关逐渐了解到国内前辈为葡萄酒文化科普作出的努力、品酒师国际认证考试体系、国际葡萄酒大赛的发展历史等等。接着，段培关和爱人开始购买市场上各类葡萄酒，进行理化指标分析和品尝。很快，家里的客厅成了葡萄酒陈列室，书房成了分析检验的实验室。这一切他们似乎并没有精心策划，而是自然而然。用多年实践印证，七分葡萄三分酿2013年葡萄成熟季节，段培关网购了80斤河北张家口怀来县的专业酿酒赤霞珠葡萄，准备小试一把。首先要用冷开水清洗晾干，再加网购的专业安琪酿酒酵母和蔗糖，经过半个月的发酵，酿成甜型加强葡萄酒。段培关说，他的处女酿浸渍颜色很深，酒体醇厚，第二年春季菜花节，他带出去给朋友们品尝，大家都说好。首战告捷，段培关酿酒兴趣大增。第二年8月，他尝试了用黄河故道产区的葡萄、萧县白羽葡萄酿酒；9月酿巴柯葡萄，10月酿怀来的黑皮诺、美乐、赤霞珠、蛇龙珠等等。因为第一次酿酒没有用抗氧化的二氧化硫，满罐5升的葡萄酒一年后就色素沉淀分离了，色和味都差了很多。后来他按专业的生产工艺流程酿酒，加硫能遏制杂菌，加果胶酶分解果胶增加澄清度，加橡木片增加橡木单宁增香调节。段培关用到了酒庄才用的焦亚硫酸钾，扼杀杂菌保护酒体抗氧化。2015年5月，他买了一个50升的小橡木桶，用于陈酿干红葡萄酒。3个月后，打开桶盖，香气馥郁扑鼻，酒体浑厚平衡。一套组合拳下来，段培关酿制的葡萄酒可媲美专业酒庄。
△公益课讲授葡萄酒知识2016 年，段培关又选用宁夏回族自治区荷兰山东麓甘城子产区的美乐、马瑟兰、赤霞珠葡萄酿酒。不同品种的葡萄酿制出的酒口感各有不同，段培关也完全理解七分葡萄三分酿的说法了。酿酒多次获奖，演绎跨界故事段培关毕业于原徐州师范学院物理系，在中学从事物理生物教学，擅长电子设备维修。我有技术基础，对酿酒设备检验的原理还是知晓的。段培关说，他一直酷爱钻研技术，凭借自己的技术敏感和对生活的热情，在对葡萄酒技术追求的道路上一发不可收。2019年，受专业品酒师的推荐，段培关第一次参加了G100国际葡萄酒及烈酒评选赛，其自酿的葡萄酒居然摘得了银奖。同年，在中国国际精品葡萄酒挑战赛，他的葡萄酒又夺得了金奖。2020年、2021年，在多个国际大赛的舞台上，段培关屡屡摘金夺银，虽然拿奖拿到手软，但其平时喝酒却很婉约，什么酒都随意喝一点，从不酗酒。为了给市民普及葡萄酒知识，他每周六在城市书房公益授课、品鉴，得到市民点赞。（通讯员：张景良 记者：张晓培）