原标题：海南周刊 | 感恩蒜头

小时候，海南在老家，周刊有一种菜叫感恩蒜头。感恩在我的海南记忆里，二十世纪六七十年代，周刊感恩蒜头主要用来当菜送饭，感恩也当零食吃。海南那时候，周刊我姨婆住我家隔壁，感恩她擅长腌制感恩蒜头。海南姨婆腌制的周刊感恩蒜头有三种味道，咸味、感恩酸味与酸甜味。海南姨婆九十四岁时离开人世，周刊至今已二十多年了。感恩我清楚地记着她说过的话：腌制咸味蒜头时多下点食盐，腌制酸味蒜头少下点食盐，腌制酸甜味蒜头则需要分别适度地加入红糖和食盐，至于蒜头、红糖、食盐的比例如何，姨婆没说，当时说了我也不懂。姨婆一再强调，腌制蒜头使用的坛子，要干净、干燥，暴晒一两天后更佳。

在东方市感城镇，腌制感恩蒜头（即酸甜蒜头）较为普遍。这是当地百姓自古传承的生活技能。腌制感恩蒜头必须就地取材。若自家种植蒜苗，到了收获季节，除留出一定量的新鲜蒜苗食用外，再挑一点到市场上卖，再有剩下的，便拿来腌制做菜。

我母亲也学会了腌制酸甜蒜头。她每年都在生产队分给我家的自留地里种植蒜苗。母亲手艺不错，经她手腌制的蒜头，都不会变味，保鲜效果较好，颜色为白或淡黄色，味感好。淡淡的清香，丝丝的酸甜，同时又有微微的辣，吃不腻。

我曾和老乡一起陪外地朋友回老家。到店里吃饭时，点了老家的名菜感恩蒜头焖小鲨鱼。外地来的朋友特别喜欢这个味儿，最后连装这道菜的盆子底部的那点汁液也不放过，他们将其倒进碗里，与米饭搅拌着吃，甚是美味。

感恩蒜头的用途较多，寓意丰富深刻。除了佐餐，节假日时还可给亲朋送酸甜蒜头，寓意让他人不断拥有好运，生活从酸到甜，越来越好，而且拥有更加合算的人生开头。有朋友从远方来，当地朋友均会点这道菜，或是清吃，或是煮鱼，或是炒肉等，以表示吉利，好兆头。

如今，感恩蒜头的手工腌制技术在传承和创新的路上不断地奔跑。感恩大地历史厚重、文化灿烂、地域辽阔、物产丰富，是海南西部一块难得的风水宝地。在这方水土上生长和腌制出来的感恩蒜头，不仅让远在他乡的游子们回味无穷，而且正向着四面八方飘香。（陈恩睿）

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