原标题：“大雪”至，大雪营养专家列出了进补菜谱

12月7日是至营大雪节气，大雪节气来临后天气会越来越寒冷，养专人们要注意防寒保暖。家列北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼提醒，出进大雪过后是补菜进补的好时节。

冬季进补可以缓解人们怕冷畏寒的大雪现象，对于身体虚弱的至营老年人和慢性病患者来说，还可以提高人体免疫力，养专促进新陈代谢等。家列《中医养生学》中认为冬季重于养“藏”，出进故此时进补是补菜最好的时机。在冬季宜食谷类、大雪羊肉、至营鳖、养专龟、木耳等食品。此时，应进食温热食物，保护阳气。

现代营养学研究中也认为冬季进补有生理学依据。在寒冷的环境中，人体对于能量的需求增加，所以冬季人们的食欲往往较好，并且喜好进食能量高、脂肪多的温热食物。适当地增加肉类食物的进食量是符合冬季饮食的特点的。《中国营养科学全书》中就认为冬季是进补的最佳季节，滋补的食物以羊肉、牛肉、鸡肉等为御寒的佳品，同时大豆也具有蛋白质含量高等优点，适合在冬季进补时食用。

冬季进补不能一味温补助阳，还需要注意调理气机，才能使气血通畅、补肾壮骨。冬季日照时间短，蔬菜、水果的天然供给不足，所以微量元素的补充受限。能量消耗需要维生素的参与，所以在日常膳食中对于微量元素的供给也要充足。除了要注重维生素C的供给之外，还注意补充维生素A、维生素B1、B2及烟酸等微量元素，各类蔬菜中都富含这些营养物质。

想要将肉和菜完美的结合达到冬季滋补的目的，传统的中医药膳中有很多可以参考的例子。

当归生姜羊肉汤

出自《金匮要略》的当归生姜羊肉汤，原配方中仅有当归、生姜、羊肉和黄酒、食盐等，制作成汤后可以达到温中补血，祛寒止痛的作用。而现代烹调技术不断精进，食材丰富，羊肉汤多出了很多的做法，比如：清炖羊肉汤、萝卜羊肉汤、滋补羊肉汤等。

这些羊肉汤均以羊肉为主，或增加理气的白萝卜，或增加通阳的大葱、花椒，或增加滋补的桂圆、党参、玉竹等，最根本的目的还是温煦人体阳气，滋养人体阴精。对于身体本就阳虚，平常怕冷畏寒的人群来说，冬日里来上一碗暖暖的羊肉汤，放上自己喜爱的蔬菜，就是一碗养生好汤。

归芪蒸鸡

出自《中国药膳学》的归芪蒸鸡，原方是用炙黄芪、当归、嫩母鸡和黄酒、味精、胡椒粉等调味，采用上笼蒸的烹调方式，制作而成的药膳。具有补气生血的作用，对于疲乏无力、面色萎黄的人群有补益作用，也适合大多数人在冬季食用。

但这道药膳中药味较重，可以适当增加一些具有补气、理气、通阳驱寒的药食同源的食材，来中和药味，增加补益的效果。比如姜丝蒸鸡、陈皮红枣蒸鸡、胡萝卜香菇蒸鸡等等。（孙乐琪）

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