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加沙厨师易卜拉欣:等掌握15道菜时就开个中餐馆

[百科] 时间：2024-04-27 15:06:27 来源：蓝影头条作者：娱乐点击：200次

新华社加沙3月22日电 通讯：加沙厨师的加沙中餐梦想加沙西北部的海滩上有一家以供应中餐闻名的餐厅。与其他国家和地区不同，厨师菜中餐在当地还是易卜个新鲜事物，这里成为不少人品尝中餐的拉欣首选。主厨易卜拉欣刚过30岁，等掌曾就职于当地一家高级餐厅。握道由于疫情影响，中餐餐厅将员工遣散。加沙为寻找新机会，厨师菜易卜拉欣在失业期间通过网络视频尝试学习多国菜式，易卜最终选择中餐作为职业生涯新起点，拉欣并在疫情缓解后进入一家新餐厅工作。等掌因加沙遭到以色列多年封锁，握道中餐常用的中餐酱油在这里找不到，易卜拉欣就改用本土酱汁和香料混合的加沙调料替代。他如今最想要的是一口大炒锅。他指着视频中的锅说，这种锅炒起菜来一定很方便。灶台旁整齐地排列着各种酱汁和调料，还摆着一碗香葱和一碟芝麻，易卜拉欣可以从中拿出几样完成腌制、爆香、调汁等工序。翻炒、颠锅这些在中东不常见的技法，易卜拉欣完成得轻松潇洒，不逊于国内餐厅的大厨。他第一次给我们做的中餐是炒面。虽然很辣，但这是一种前所未有的味觉体验，我好像也喜欢上了中餐。一位餐厅同事说。易卜拉欣考虑到当地人的口味，在烹饪中减少了辣椒的使用，用酸味和甜味取而代之，制作方法也和传统中餐不同。将裹好面糊的鸡肉下锅、再淋上酸甜酱汁爆炒的宫保鸡丁是他的拿手菜之一。此外还有糖醋口味的海鲜、搭配甜酸酱的春卷等。我认为中餐的精髓主要在煎炒等烹饪方式和一些使用葱、姜、蒜等调料的习惯，而且大部分菜都可以在短短几分钟内出锅。易卜拉欣试着从目前掌握的菜式中总结出对中餐的见解。易卜拉欣还有一位老师，是位曾在中国工作过的埃及厨师。在一个中东地区不同国家厨师组建的交流群里，大家可以共享菜谱和配方。其中中餐受到了群友的广泛欢迎，这位埃及老师便开始定期录制教学视频发在群里。由于加沙特殊的封闭环境，易卜拉欣并没有吃过正宗的中餐。每次对照视频学习制作后，他会先找家人和同事试吃，获得满意的评价后再将新菜加入菜单。一些曾往返于中国的商人因疫情滞留加沙，他们热衷于结伴在这家餐厅回味中国味道，而他们的意见就成了易卜拉欣改进菜肴的重要依据。从顾客的评价中，易卜拉欣相信自己做出了可口的中餐，并希望未来有机会品尝中国人做的中餐。随着回头客的增多，易卜拉欣在当地已小有名气。我现在即使做本土菜也经常在最后撒上香葱和芝麻，这是从中餐带过来的习惯。易卜拉欣说。我已经学会了10个菜，还有馄饨、面条等面食，等到掌握15道菜时就去开个中餐馆，这里有数千名商人曾去过中国，这是一个很大的市场，我有信心。新华社记者陈霖李碧念

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