原标题：新店老味道，新店翔印象城开业首日人气旺！老味老字本帮非遗老字号入驻南翔印象城

东方网记者程琦1月1日报道:“老饭店的道开年夜饭，今年在家门口也能吃到了！业首”今天是日人元旦假期的第一天，中午11点，气旺位于嘉定南翔印象城的本帮上海老饭店新店正式开业了，这是非遗这家已有145岁“高龄”的非遗老字号在上海的第三家门店。

图说：上海老饭店（南翔印象城店）

始创于清光绪元年（公元1875年）的号入上海老饭店，以本帮菜烹饪技艺见长，驻南是新店翔印象城国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位。因此，老味老字每每提起上海老饭店，道开许多人的业首脑海里就会不禁浮现出许许多多的本帮味道：用超过8种食材制成的金牌八宝鸭，每年只有秋冬才能品尝的日人“中国鹅肝”青鱼秃肺，享有“天下第一参”美誉的虾籽大乌参，脆到连壳都可以吃下去的油爆虾，以及被《舌尖上的中国2》拍摄的“刀功巅峰”扣三丝……这些本帮菜肴不只是上海老饭店店里的招牌，更是上海人餐桌上的“常客”。如今，这些本帮味道跨越20多公里，从百年豫园来到了千年南翔。

图说：上海老饭店（南翔印象城店）内部

记者在现场看到，尽管是新店，但上海老饭店特有的历史文化感被设计师重新刻画。从进门开始，醒目的朱砂红和鎏金黄就裹挟着浓郁的国潮风扑面而来；地上，是富有上海滩复古时髦感的黑白格纹地砖；墙上，是精挑细选的上海老城厢旧照。

室内，宽大的楼梯连接着五楼和六楼，同时以楼梯为界线，将1300多平方米，足以容纳近250人同时就餐的内部干净利落地分割成了大堂和包间两大区域。移步六楼，镶在包间上的黄铜字样让人为之眼前一亮：霞飞厅、黄浦滩、淮海坊、百乐门……这些无一不是上海曾经赫赫有名的地标，同时也是上海老饭店豫园总店里的“同款”。

图说：上海老饭店（南翔印象城店）包间

作为老饭店立身之本的上海本帮味，在新店自然也要原味传承。据悉，新店的后厨团队核心人员全部从豫园总店调拨，厨师长更是第五代非遗传承人之一。所有菜肴的烹饪方式都遵循老饭店的传统，食材供应也都统一标准，让本帮的味道不受地域限制贯穿始终。

说起老饭店的招牌名菜，金牌八宝鸭一定不会缺席。据新店厨师长介绍，这道菜最早是由旧时鸿运楼的八宝鸡改制而来，“做餐饮的人都知道，‘鸡鲜鸭香’，鸡虽然鲜美，但论香味还是鸭更胜一筹。”当时上海老饭店的大厨大胆创新，取整鸭从背脊剖开后填入以板栗、白果、猪肉丁、鸡肉丁、香菇丁、鸡肫丁、笋丁、火腿丁与糯米一同炒拌后制成的八宝馅料，上桌前淋上酱汁，一道色香味俱全、用料十足丰盛的金牌八宝鸭就完成了。吃时仅以汤匙就可切开鸭肉，酥而不烂，味浓馅丰，获得了新老食客的交口称赞。

除了经典本帮菜以外，翻看菜单时还可发现不少“新面孔”，比如：秘制葱烤鸦片鱼头、迷你扣三丝、蟹粉桃油刺参等，光看菜名就已让人十分期待。厨师长告诉记者，新菜品基本还是以本帮底味为基础，融合其他菜系优点，并结合时下受年轻人喜爱的烹调方式，“这样就算是新菜也能传承本帮味道。”（程琦）

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